Bigoli in Salsa
Über das Rezept
Bigoli in salsa ist ein klassisches Gericht aus der venezianischen Küche, das auf eine lange Tradition zurückblickt. Ursprünglich wurde es an Fastentagen oder während der Karwoche serviert, da es einfache Zutaten verwendet, die keinen Verstoß gegen religiöse Regeln darstellen. Die Hauptzutaten, Zwiebeln und Sardellen, sind typisch für die Region Venetien und spiegeln die enge Verbindung der Stadt zu Fisch und Meeresfrüchten wider.
Der Star des Gerichts ist Bigoli, eine dicke, spaghettiähnliche Pasta, die traditionell aus Vollkornmehl hergestellt und durch eine spezielle Presse gezogen wird. Zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, die sanft mit Sardellen verschmolzen werden, und einem Schuss Weißwein entsteht eine köstliche, herzhaft-aromatische Sauce. Dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht bringt den authentischen Geschmack Venedigs auf den Teller und erinnert an die reiche kulinarische Geschichte der Lagunenstadt.
Zutaten
Für 2 Personen
Videoanleitung
Bildanleitung
Vierteile die Zwiebel und „1„ schneide sie „2„ in feine Scheiben. „3„
Gib Ölivenöl in eine beschichtete Pfanne und „4„ dünste die Zwiebeln bei niedriger Hitze für 10 Minuten, bis sie weich sind und glänzen. „5„ Großzügig salzen. „6„
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Gib die Sardellen in die Pfanne und „7„ mische sie mit dem Kochlöffel unter. Sie fallen außeinander und schmelzen mit der Sauce zusammen. „8„ Lösche mit Weißwein ab und erhöhe die Temperatur, damit der Alkohol verdampft. „9„
Koche die Nudeln nach Packungsanweisung. „10„ Gib etwas Stärkehaltiges Nudelwasser in die Pfanne und passe die Hitze an, um die Sauce zu reduzieren. „11„ Gib die al dente Nudeln in die Pfanne. Gib die gehackte Petersilie dazu und vermische alles gründlich. „12„ Fertig. Frohes Genießen!
Zum Ausdrucken
Pasta mit Zwiebeln und Sardellen (Bigoli in salsa)
Zutaten
- 300 g Weiße Zwiebeln
- 50 g Sardellen In Öl eingelegte
- 350 g Pasta Vorzugsweise Bigoli oder Spaghettoni
- 150 ml Weißwein
- Salz nach Geschmack
- Petersilie frisch, gehackt, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zwiebel fein schneiden und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich und glänzend ist. Eine gute Prise Salz dazugeben.
- Die Sardellen mit in die Pfanne geben und unterrühren.
- Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung kochen.
- Die Hitze in der Pfanne erhöhen und den Weißwein dazugeben und verdunsten lassen.
- Die Pasta abgießen, etwas Kochwasser aufheben, und die Pasta in einer Schüssel mit der Sauce und etwas Petersilie vermengen. Bei Bedarf das aufgehobene Kochwasser verwenden, um die Sauce zu lösen.
