Busiate Pasta: alles über die Nudelsorte
Nudelformen, die Rillen haben, eignen sich perfekt, um dicke oder stückige Soßen aufzunehmen. Einige gute Beispiele dafür sind Fusilli, Farfalle und Gemelli-Nudeln. Aber hast Du schon einmal von Busiate gehört?
Die aus Trapani, einer Provinz im Westen Siziliens, stammenden Busiate sind eine Pasta, die an ein Telefonkabel oder einen Korkenzieher erinnert. Traditionell werden sie geformt, indem der Nudelteig um busa, das sizilianische Wort für den Stängel eines lokalen Grases, gewickelt wird. Daher rührt auch ihr Name.
Lehne Dich zurück, entspanne Dich und mach es Dir gemütlich, während wir einen Blick darauf werfen, was Busiate zu einer einzigartig unterschätzten Pasta macht.
Busiate: Herkunft und Bedeutung
Hier ist eine Tabelle mit den wichtigsten Fakten über Busiate:
| Nudelsorte | Busiate |
| Kategorie | Spiralnudeln |
| Dicke | Variiert |
| Herkunft | Provinz Trapani, Sizilien, Italien |
| Bedeutung | Aus dem Italienischen „Busa“ für „Grashalm“ |
| Synonyme | Busiate trapanesi, Maccheroni inferrati |
| Ähnliche Nudelsorten | Gemelli, fusilli |
Woher stammen Busiate?
Der Ursprung der Busiate-Nudeln liegt in Trapani, einer Stadt an der Westküste Siziliens, und reicht zurück bis ins 10. Jahrhundert. Damals wurden Busiate geformt, indem der weiche Nudelteig um einen Stiel aus Busa gewickelt wurde.
Heutzutage kann man diese einzigartige Nudelform mit einem speziellen Nudelwerkzeug, dem Ferretto-Stab, oder sogar mit einem Bambusspieß nachbilden. Nach dem Kochen ist diese Pasta das perfekte Gefäß für dickflüssige Soßen wie eine cremige Alfredo oder sogar ein dickflüssiges Pesto, das sich in ihren Ecken und Winkeln festsetzen kann.
Was bedeutet Busiate?
Der Name Busiate leitet sich von dem Wort busa“ ab, dem sizilianischen Begriff für den Zweig oder Stängel eines lokalen Grases namens Ampelodesmos mauriticanus. Das Ergebnis ist eine ausgeprägte Spiralform, die an ein altes Festnetztelefonkabel erinnert.
Was ist der Unterschied zwischen Busiate und Fusilli?
Der Hauptunterschied zwischen Busiate und Fusilli liegt in ihrer Form. Busiate sind flache Nudeln, die um einen langen, dünnen Stab gerollt werden, um eine längliche Spirale zu bilden. Fusilli hingegen werden hergestellt, indem der Nudelteig in eine gedrehte Form gepresst wird.
Sowohl Busiate als auch Fusilli können auf ähnliche Weise genossen werden. Da beide Nudelformen gedreht sind, behalten die Nudeln dank ihrer Rillen ihre Struktur auch dann bei, wenn sie mit kräftigen Soßen übergossen werden.
Traditionelle Gerichte, die sich für Busiate-Nudeln eignen
Rezepte mit Busiate
Hier sind einige Rezepte, die zur Nudelsorte Busiate passen:
Pesto alla Trapanese
Die traditionellste Art, Busiate-Nudeln zu servieren, ist das Pesto alla Trapanese, eine Nudelsauce aus Mandeln, Knoblauch, Tomaten und Basilikum. Dieses regionale Pesto-Gericht, das auch als Pesto alla Siciliana bekannt ist, hat eine ausgeprägte braune Färbung.
Nudeln mit Meeresfrüchten
Busiate kann auch mit Meeresfrüchten und Tomatensauce serviert werden. Aufgrund ihrer Form ist sie so fest, dass sie auch mit kräftigen Zutaten wie Muscheln und Tintenfisch ihre Struktur behält.
Diese einfachen, aber köstlichen Gerichte sind nur einige der Möglichkeiten, wie Busiate-Nudeln genossen werden können.
Fazit
Die Busiate-Pasta ist eines der bestgehüteten Geheimnisse Trapanis. Diese einzigartige und robuste Pasta verdient mehr Anerkennung als ihr zuteil wird, denn sie ist der perfekte Begleiter für viele Gerichte. Ob sie nun zusammen mit einem rustikalen, hausgemachten Pesto serviert wird oder einem frischen Nudelsalat die perfekte Textur verleiht, Busiate-Pasta ist die perfekte Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
