Calcioni: alles über die Nudelsorte
Pasta ist auf der ganzen Welt beliebt, insbesondere Italiener sind stolz auf ihre Nudelvielfalt. Eine beliebte, aber weniger bekannte Nudelsorte ist Calcioni.
Calcioni sind gefüllte Nudeln und stammen aus der italienischen Region Marken. Sie haben die Form von kissenförmigen Ravioli und werden mit herzhaften oder süßen Füllungen serviert und anschließend gebacken oder frittiert. Einheimische nennen sie „ravioli di San Giuseppe“ oder „ravioli dolce“ und genießen sie am liebsten als Vorspeise.
In diesem Artikel erfährst Du mehr über die Bedeutung und den Ursprung von Calcioni. Außerdem zeige ich die Unterschiede zwischen Calcioni und Ravioli auf und stelle traditionelle Gerichte vor, in denen diese Art von Nudeln verwendet wird. Fangen wir an!
Calcioni: Herkunft und Bedeutung
| Nudelsorte | Calcioni |
|---|---|
| Kategorie | gefüllte Nudeln |
| Durchmesser | 8 cm bis 10 cm |
| Herkunft | Marken, Italien |
| Bedeutung | Ein „harter Tritt“ oder eine „starke Empfehlung“ |
| Synonyme | Cacui, Raviolo, Calcione col sugo |
| Ähnliche Nudelsorten | Ravioli, Mezzelune |
Woher stammen Calcioni?
Calcioni stammen ursprünglich aus den Marken und sind eine Spezialität in Treia. Die Einheimischen nennen sie Raviolo, Cacui und Calcione col Sugo.
Die herzhaften Calcioni sind ein beliebtes Frühlingsgericht mit Füllungen wie Kräutern, Schinken, Eiern und Ricotta-Käse, während die süße Variante Ricotta, Eier, Zucker und Zitronenschalen enthält.
Menschen aus verschiedenen Regionen haben begonnen, unterschiedliche Zutaten zu verwenden, um ihre Version von Calcioni zu kreieren.
Was bedeutet Calcioni?
Calcioni ist ein italienisches Wort, und obwohl es sich für die Ohren angenehm anhört, ist die Bedeutung ziemlich widersprüchlich. Calcione bedeutet einen harten Tritt oder eine starke Empfehlung.
Was ist der Unterschied zwischen Calcioni und Ravioli?
Calcioni sehen zwar aus wie Ravioli, werden aber nicht gekocht, sondern frittiert oder gebacken. Außerdem werden Calcioni meist mit süßen Füllungen zubereitet und als Nachtisch angeboten, was für Ravioli eher ungewöhnlich (aber möglich) wäre. Ein weiterer Unterschied liegt darin, dass Calcioni in der Regel ohne Soße serviert werden.
Traditionelle Gerichte mit Calcioni
In der Küche der Marken dreht sich alles um frittiertes Gemüse, Fritto misto und gefüllte, frittierte Oliven. Calcioni sehen aus wie Ravioli, können aber mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden.
Hier sind ein paar traditionelle Rezepte, die Sie mit Calcioni zubereiten können:
- Die Einheimischen füllen die Teigtasche mit Zitronenschale und süßem Ricotta, und nach dem Frittieren werden sie in Zitronenschale und Honig geschwenkt. Die süße Füllung läuft heraus und schmilzt beim ersten Biss auf der Zunge.
- Ein anderes traditionelles süßes Calcioni-Gericht ist mit Pecorino, Eiern, Zucker, Ricotta, geriebener Schale und Zitronensaft gefüllt. Halbmond-Calcionis müssen unabhängig von der Füllung etwa 20-22 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun sind.
- Schließlich können auch Schinken, Eier, Ricotta-Käse und Kräuter als Füllung für herzhafte Calcioni verwenden.
Fazit
Calcioni sind ein einzigartiges Gericht, und auch wenn die Halbmondform an Ravioli erinnert, hat diese Pasta ein ganz eigenes Geschmacksprofil. Ausprobieren lohnt sich!
