Cappelletti selber machen

Schwierigkeit: Mittel

Arbeitszeit: 30 Min.

Ruhezeit: 30 Min.

Gesamt: 60 Min.

Portionen: 4 Personen.

Kategorie: Gefüllte Nudeln

Über das Rezept


Cappelletti, kleine, gefüllte Nudeln, stammen aus der Emilia-Romagna und sind ein fester Bestandteil der italienischen Festtagsküche, ähnlich wie Ravioli, Tortellini oder Caramelle. Gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse, sind sie perfekt für klare Brühen oder cremige Saucen. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Cappelletti ganz einfach zu Hause selbst herstellen kannst – vom perfekten Nudelteig bis zur richtigen Falttechnik. Wenn du Anfänger bist, empfehle ich dir zuerst die Anleitung für Nudeln ohne Nudelmaschine oder meine Anleitung für selbstgemachte Pasta mit der Nudelmaschine zu lesen. Gutes Gelingen!

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Zutaten


Für Nudelteig mit Ei


400 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405 oder 550)

220 g Vollei (4 Eier Größe M)

Für Nudelteig ohne Ei


400 g Semola di grano duro, Rimacinata (oder fein gemahlener Hartweizengrieß)

200 g Wasser, heiß

Für Nudelteig mit Sepia Tinte (schwarz)


320 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405 oder 550)

110 g Vollei (2 Eier Größe M)

40 g Eigelb (2 Eier Größe M)

40 ml Sepia Tinte (oder 5 g Sepia-Pulver mit Wasser vermischen)

Videoanleitung


Bildanleitung


Leere das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine große Mulde. Vermische die Eimasse mit der Sepia-Tinte 1 und leere die Flüssigkeit in die Mulde. 2 Arbeite mit einer Gabel nach und nach das Mehl von der Außenwand in die Eimasse hinein. 3

Es entsteht eine viskose Masse. 4 Vermische das restliche Mehl mit einem Teigschaber oder mit den Händen, 5 sodass eine bröselige Masse entsteht. 6

Knete den Teig mit den Händen zu einer Kugel für 8 bis 10 Minuten. 7 Sprühe etwas Wasser auf den Teig, falls er zu trocken ist. 8 Der Teig ist fertig, wenn die Oberfläche sich seidig anfühlt und nicht mehr klebt. 9

Verpacke den Teig luftdicht in Frischhaltefolie 10 und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. 11 Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage, hole ihn mindestens 30 Minuten im Voraus heraus, bevor du ihn verarbeitest. 12

Schneide eine Teigscheibe ab, 13 verpacke den übrigen Teig wieder in Frischhaltefolie 14 und presse die Scheibe mit der Hand flach. 15

Rolle den Nudelteig mit der Nudelmaschine aus. 16 Falte ihn nach dem ersten ausrollen zur Mitte hin 17 und gebe ihn um 90° gedreht erneut durch die breiteste Stufe, um eine möglichst quadratische Teigplatte zu erhalten. 18

Markiere mit der Ausstechform Kreise in den Teig, 19 Trage die Füllung auf 20 und steche die Teigkreise aus. 21

Entferne überschüssigen Teig (kann wiederverwertet werden), 22 Sprühe etwas Wasser über die Teigscheiben, 23 und forme sie einzeln zu Cappelletti. 24

Klappe den Teig dazu über die Füllung, 25 verschließe die Öffnung und 26 wickle den Teig um den Zeigefinger. 27

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Cappelletti selber machen

Cappelletti bedeutet übersetzt "kleine Hütchen" und genau so sehen sie auch aus! Sie sind den Tortellini ähnlich und werden in der Emilia Romagna üblicherweise mit Kürbis gefüllt (Cappellacci di Zucca). Man kann sie aber auch mit einer Füllung aus Spinat oder Mangold genießen.
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Gesamtzeit :1 Stunde
Portionen :4 Personen
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Zubehör

  • 1 Nudelmaschine optional
  • 1 Nudelholz optional
  • 1 Teigschaber optional
  • 1 Frischhaltefolie
  • 1 Ausstechform

Zutaten
  

Für Nudelteig mit Ei

  • 220 g Vollei 4 Eier Größe M
  • 400 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405 oder 550

Für Nudelteig ohne Ei

  • 400 g Semola di grano duro Rimacinata oder fein gemahlener Hartweizengrieß
  • 200 g Wasser heiß

Für Nudelteig mit Sepia Tinte (schwarz)

  • 320 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 110 g Vollei Je 55 g pro Ei Größe M
  • 40 g Eigelb Je 20 g Eigelb pro Ei Größe M
  • 40 ml Sepia-Tinte Oder 5 g in Pulverform mit Wasser vermischen

Anleitungen
 

  • Mehl auf die Arbeitsfläche leeren und eine Mulde formen.
  • Eimasse mit Sepia-Tinte vermischen und in die Mulde gießen.
  • Mit einer Gabel das Mehl nach und nach in die Eimasse einarbeiten.
  • Restliches Mehl mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer bröseligen Masse vermischen.
  • Teig 8-10 Minuten mit den Händen kneten, bis er seidig und nicht klebrig ist (bei Bedarf Wasser hinzufügen).
  • Teig luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Teigscheibe abschneiden, flach drücken und mit der Nudelmaschine 1 mm dünn ausrollen. Anschließend Teigkreise ausstechen, die Füllung auftragen und verschließen.

Video

Gericht: Beilage
Küche: Italienisch
Stichwort: Cappelletti, Nudelsorte
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Nährwerte

Serving: 1grams | Calories: 339kcal | Carbohydrates: 71g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 2mg | Potassium: 431mg | Calcium: 34mg | Iron: 4mg

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