Fregola selber machen
Über das Rezept
Fregola, eine einzigartige Pasta aus Sardinien, besteht aus kleinen, gerösteten Kügelchen aus Hartweizengrieß. Diese rustikale Pasta ist ideal für herzhafte Suppen und Salate. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Fregola ganz einfach zu Hause selbst herstellen kannst – vom richtigen Nudelteig bis zur perfekten Röstung. Wenn du Anfänger bist, empfehle ich dir zuerst die Anleitung für Nudeln ohne Nudelmaschine oder meine Anleitung für selbstgemachte Pasta mit der Nudelmaschine zu lesen. Gutes Gelingen!
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Zutaten
Für Nudelteig mit Ei
Für Nudelteig ohne Ei
Für Nudelteig mit Sepia Tinte (schwarz)
Videoanleitung
Bildanleitung
Leere das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine große Mulde. Vermische die Eimasse mit der Sepia-Tinte „1„ und leere die Flüssigkeit in die Mulde. „2„ Arbeite mit einer Gabel nach und nach das Mehl von der Außenwand in die Eimasse hinein. „3„
Es entsteht eine viskose Masse. „4„ Vermische das restliche Mehl mit einem Teigschaber oder mit den Händen, „5„ sodass eine bröselige Masse entsteht. „6„
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Knete den Teig mit den Händen zu einer Kugel für 8 bis 10 Minuten. „7„ Sprühe etwas Wasser auf den Teig, falls er zu trocken ist. „8„ Der Teig ist fertig, wenn die Oberfläche sich seidig anfühlt und nicht mehr klebt. „9„
Verpacke den Teig luftdicht in Frischhaltefolie „10„ und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. „11„ Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage, hole ihn mindestens 30 Minuten im Voraus heraus, bevor du ihn verarbeitest. „12„
Schneide eine Teigscheibe ab, „13„ verpacke den übrigen Teig wieder in Frischhaltefolie „14„ und presse die Scheibe mit der Hand flach. „15„
Rolle den Nudelteig mit der Hand zu einem dünnen Streifen von etwa 1 cm Dicke. „16„ Falte den Teigstreifen einmal „17„ und schneide ihn mit einem Messer in dünne scheiben. „18„
Zum Ausdrucken
Fregola selber machen
Zutaten
Für Nudelteig mit Ei
- 220 g Vollei 4 Eier Größe M
- 400 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405 oder 550
Für Nudelteig ohne Ei
- 400 g Semola di grano duro Rimacinata oder fein gemahlener Hartweizengrieß
- 200 g Wasser heiß
Für Nudelteig mit Sepia Tinte (schwarz)
- 320 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 110 g Vollei Je 55 g pro Ei Größe M
- 40 g Eigelb Je 20 g Eigelb pro Ei Größe M
- 40 ml Sepia-Tinte Oder 5 g in Pulverform mit Wasser vermischen
Anleitungen
- Mehl auf die Arbeitsfläche leeren und eine Mulde formen.
- Eimasse mit Sepia-Tinte vermischen und in die Mulde gießen.
- Mit einer Gabel das Mehl nach und nach in die Eimasse einarbeiten.
- Restliches Mehl mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer bröseligen Masse vermischen.
- Teig 8-10 Minuten mit den Händen kneten, bis er seidig und nicht klebrig ist (bei Bedarf Wasser hinzufügen).
- Teig luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Teigscheibe abschneiden, mit der Hand zu einem etwa 1 cm dicken Faden rollen und in 0,5 cm Abständen schneiden, um Fregola zu erhalten.
