Wie viele frische Nudeln benötigt man pro Person?
Frische Nudeln wiegen im ungekochten Zustand mehr als getrocknete, weil sie von Grund auf mehr Wasser enthalten. Deswegen gelten für frische Pasta andere Mengenangaben als für getrocknete.
Als Hauptspeise serviert man in der Regel 150 bis 200 Gramm frische Nudeln pro Person, sprich 200 bis 250 Gramm nach dem Kochen. Zusammen mit einer gehaltvollen Soße wird damit die typische Portionsgröße von 400 bis 550 Gramm für eine Mahlzeit erreicht.
In diesem Artikel lernst Du, wie die passende Portionsgröße für frische Pasta genau berechnet wird.
Mengenangaben für frische Nudeln im Überblick
In Italien wird Pasta traditionell als „Primi Piatti“ serviert, sozusagen als erster Gang. Eröffnet wird das Essen mit einer Vorspeise „Antipasti“, danach gibt es den ersten und zweiten Gang „Secondi Piatti” und schließlich noch ein Nachtisch “Dolci”.
Auf diese Weise serviert, reicht eine kleine Menge zwischen 50 und 100 Gramm frische Pasta aus.
Um die richtige Pastamenge für ein Hauptgericht zu berechnen, habe ich mit an den Angaben der Apotheken Umschau in diesem Artikel gerichtet:
„Warme Mahlzeit wiegt zwischen 400 und 550 Gramm.“
Apotheken-Umschau, Simone Herzner, Aktualisiert am 20.12.2016, So groß sind typische Portionsgrößen.
Somit habe ich wie folgt berechnet: Mit 175 Gramm frischer Pasta erhält man etwa 225 Gramm gekochte Pasta. Zählt man dieselbe Menge an Soße noch dazu, beträgt die gesamte Mahlzeit etwa 450 Gramm (ohne Beilage oder Nachtisch).
Diese Angaben decken sich ungefähr mit meinen eigenen Erfahrungswerten. Es sei jedoch gesagt, dass die passende Menge von verschiedenen Faktoren abhängt:
- Der Hunger
- Das Alter
- Die Größe
- Das Gericht
- Die Teigzutaten
Um nur einige zu nennen.
Um diese Faktoren einzuplanen, habe ich in der folgenden Tabelle jeweils einen Spielraum für die passende Menge frischer Pasta angegeben.
Hier siehst Du die empfohlenen Mengenangaben für bis zu acht Personen:
| Personen | Als erster Gang | Als Hauptgericht |
| 1 | 75 – 100 Gramm | 150 – 200 Gramm |
| 2 | 150 – 200 Gramm | 300 – 400 Gramm |
| 3 | 225 – 300 Gramm | 450 – 600 Gramm |
| 4 | 300 – 400 Gramm | 600 – 800 Gramm |
| 5 | 375 – 500 Gramm | 750 – 1000 Gramm |
| 6 | 450 – 600 Gramm | 900 – 1200 Gramm |
| 7 | 525 – 700 Gramm | 1050 – 1400 Gramm |
| 8 | 600 – 800 Gramm | 1200 – 1500 Gramm |
Nicht alle Gerichte benötigen dieselbe Pastamenge
Um die Unterschiede der benötigten Pastamenge zwischen Gerichten zu veranschaulichen, hier ein Beispiel:
Tagliatelle alla Bolognese ist ein beliebtes italienisches Gericht mit Bandnudeln und einem leckeren Ragù alla Bolognese.
Der Ragù wird in großen Mengen zubereitet und großzügig zur Pasta serviert. Zudem ist es eine sehr herzhafte und fetthaltige Beilage mit Fleisch, Speck, Tomate, Gemüse und mehr.
In Anbetracht dieser Tatsachen genügt für dieses Gericht eine kleine Menge von 150 Gramm frischer Pasta, auch wenn der Hunger groß ist. Die Beilage (Bolognese Ragù) macht satt.
Spaghetti aglio e olio hingegen ist ein viel leichteres Gericht (man verwendet dafür allerdings in der Regel getrocknete Pasta). Da die Spaghetti hier das Hauptgewicht ausmachen, braucht es auch mehr. Während 150 Gramm frischer Pasta für die Bolognese völlig ausreichten, wären 200 Gramm hier angemessen.
Manche Nudelsorten wirken sättigender
Ein weiterer Faktor, der die benötigte Menge frischer Pasta beeinflusst, ist die Art der Nudeln. Damit sind die Zutaten gemeint, aus denen der Nudelteig besteht.
Gerade bei selbst gemachten Nudeln besteht die Möglichkeit, den Nudelteig aus alternativen Mehlsorten wie Vollkorn, Dinkel, Linsen oder Kichererbsen herzustellen.
Einige dieser Grundzutaten sind reich an Ballaststoffen und anderen Substanzen, die dafür sorgen, dass das Sättigungsgefühl schneller eintritt.
Insbesondere bei:
- Vollkornnudeln
- Linsennudeln
- Erbsennudeln
- Kichererbsennudeln
Ist das der Fall: Im Vergleich zu frischen Eiernudeln wird man von derselben Menge in Gramm schneller satt.
Im Allgemeinen kann man bei der Verwendung solcher Pasta etwa 10 bis 20 Prozent der „normalen“ Menge abziehen.
Dasselbe Prinzip trifft natürlich auch bei allen begleitenden Zutaten, wie in Soßen und Beilagen, zu.
Fazit
Die passende Menge für frische Nudeln herauszufinden ist ein individueller Prozess, der von vielen Faktoren wie die Größe des Hungers oder der Art des Gerichts abhängt. Die Angaben aus diesem Artikel sollen lediglich als Richtwerte dienen und das Abschätzen vereinfachen.
Es ist eine gute Idee, die Angaben nach oben aufzurunden, damit immer jeder satt wird, es sei denn, es ist noch ein leckerer Nachtisch eingeplant! Und sollte dennoch etwas übrig bleiben, kannst problemlos frische Nudeln aufbewahren.
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