Garganelli selber machen

Schwierigkeit: Mittel

Arbeitszeit: 30 Min.

Ruhezeit: 30 Min.

Gesamt: 60 Min.

Portionen: 4 Personen.

Kategorie: Rohrnudeln

Über das Rezept


Garganelli sind röhrenförmige Nudeln aus der Region Emilia-Romagna, die durch ihre charakteristische, gerillte Oberfläche auffallen. Diese Nudeln werden durch das Rollen von Quadraten aus frischem Nudelteig über ein Holzbrett mit Rillen geformt. Traditionell werden Garganelli mit reichhaltigen Saucen wie Ragù alla Bolognese serviert, die dank der gerillten Oberfläche perfekt an den Nudeln haften bleiben. Ein beliebtes Rezept ist „Garganelli al prosciutto e piselli,“ bei dem die Nudeln mit Schinken und Erbsen in einer cremigen Sauce kombiniert werden.

Kennst Du schon meine ausführliche Anleitung:
Nudeln selber machen ohne Maschine: 29+ Nudelsorten

Zutaten


Für Nudelteig mit Ei


400 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405 oder 550)

220 g Vollei (4 Eier Größe M)

Für Nudelteig ohne Ei


400 g Semola di grano duro, Rimacinata (oder fein gemahlener Hartweizengrieß)

200 g Wasser, heiß

Videoanleitung


Bildanleitung


Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die verquirlten Eier in die Mulde. 1 Arbeite dabei nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis eine viskose Masse entsteht. 2 Klappe das restliche Mehl auf die Eimasse und vermische alles gründlich, bis eine bröselige Masse entsteht. 3

Forme diese zu einem Klumpen 4 und knete ihn 8 bis 10 Minuten kräftig, bis der Teig seidig und glatt ist. 5 Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. 6

Als Erstes walze ich den Nudelteig mit meiner manuellen Nudelmaschine bis zu einer Teigstärke von etwa 1 Millimeter. Dann schneide ich die Nudelplatte in etwa 25 Zentimeter lange Rechtecke.

Wenn Du den Nudelteig mit dem Nudelholz ausrollst, erhältst Du eine Teig-Scheibe. Diese kannst Du einfach in der Mitte halbieren und dann im nächsten Schritt auf die gleiche Weise falten.

Schneide nun die Nudelplatte in 4 x 4 cm große Teigquadrate. Staple sie, damit sie nicht austrocknen.

Lege ein Teigstück im 45° Winkel zu den Rillen des Gnocchibretts und roll den Holzstab mit etwas Druck um den Teig.

Streife die Garganelli vorsichtig von dem Stab. Wenn die Garganelli kleben bleiben, bemehle den Holzstab und übe beim Formen etwas weniger Druck aus.

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Garganelli selber machen

Garganelli sind sozusagen die handgeformte Version der Penne. Für die Herstellung von Hand wird dafür ein gerilltes Holzbrett und ein Holzstab verwendet. Diese Nudelsorte passt hervorragend zu fleischigen Soßen und Ragù.
Gesamtzeit :1 Stunde
Portionen :4 Personen
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Zutaten
  

  • 400 Gramm Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 oder italienisches Mehl Tipo 00
  • 4 g Salz
  • 4 Eier

Anleitungen
 

  • Den Nudelteig auf etwa 1 mm ausrollen
  • Die Nudelplatte in etwa 4 x 4 cm große Teigquadrate teilen
  • Ein Quadrat im 45° Winkel zu den Rillen auf das Brett legen und den Holzstab darüber einrollen
  • Die Garganelli vorsichtig von dem Stab streifen

Video

Küche: Italienisch
Stichwort: Garganelli, Nudelsorte
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Nährwerte

Serving: 1grams | Calories: 427kcal | Carbohydrates: 77g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.02g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 452mg | Potassium: 168mg | Fiber: 3g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 238IU | Calcium: 40mg | Iron: 5mg

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