Garganelli: alles über die Nudelsorte
Es gibt viele Arten von Nudeln, von denen jede für bestimmte Gerichte verwendet werden kann. Jede Form hat ihre Geschichte, und es macht Spaß, mehr über die verschiedenen Pastaformen zu erfahren. Was genau sind Garganelli Nudeln?
Garganelli sind eine Art Röhrennudeln, die ursprünglich aus Norditalien stammen. Sie sind leicht zu erkennen, da sie ein einzigartiges Rillenmuster und spitze Enden haben. Normalerweise sind die Stücke etwa 31,75 mm lang, 10,16 mm breit und 8,38 mm im Durchmesser.
In diesem Artikel erfährst du alles über den Ursprung und die Bedeutung von Garganelli. Außerdem gehe ich darauf ein, für welche traditionellen Gerichte diese Nudelform verwendet wird. Los geht’s!
Garganelli: Herkunft und Bedeutung
| Nudelsorte | Garganelli |
| Kategorie | Rohrnudeln |
| Länge | 32 mm |
| Breite | 10 mm |
| Durchmesser | 8 mm |
| Herkunft | Emilia-Romagna, Italien |
| Bedeutung | “Kleine Speiseröhre” oder “Luftröhre” |
| Synonyme | Maccheroni al pettine (Marken) |
| Ähnliche Nudelsorten | Penne, Rigatoni |
Woher stammen Garganelli?
Garganelli stammen wahrscheinlich aus der Romagna, einem Teil der Region Emilia-Romagna in Norditalien. Heute sind sie weit verbreitet, und man kann diese Nudelform fast überall finden.
Es gibt mehr als eine Geschichte über die Erfindung von Garganelli. Einige Historiker schreiben die Erfindung einem Koch zu, der im Jahr 1725 während einer Silvesterfeier im Hause des Kardinals Bentivoglio D’Aragona ein Essen zubereitete. Der Koch hatte nicht genug Füllung für die gewünschten Nudeln und kreierte daher aus den Teigresten die neue Form der Garganelli, indem er Nudelquadrate um einen Holzstab rollte.
Eine andere Geschichte erzählt, dass Cater Sforza, eine Gräfin aus Forlì, die Form erfand, als ihr die Nudelfüllung ausging, nachdem ihre Katze sie gefressen hatte.
Was bedeutet Garganelli?
Garganelli bedeutet „kleine Speiseröhre“. Der Name leitet sich vom italienischen Wort garganel ab, das „Hühnerspeiseröhre“ bedeutet. Andere Übersetzungen können „Luftröhre“ bedeuten. Der Name kommt wahrscheinlich von der einzigartigen Form der Nudeln, die an eine Kehle erinnern.
Was ist der Unterschied zwischen Garganelli und Penne?
Garganelli unterscheiden sich von Penne dadurch, dass sie von Hand gerollt werden und dadurch eine deutliche Naht zu sehen ist. Penne formen ebenfalls eine Röhre, haben aber keine Naht. Garganelli haben außerdem Rillen, die quer zur Nudel verlaufen, während die Rillen von Penne längst verlaufen.
Diese beiden Nudelformen unterscheiden sich durch ihre Herstellungsweise. Garganelli werden von Hand gerollt, Penne hingegen werden extrudiert. In der Regel sind sie jedoch ähnlich genug, um in denselben Rezepten verwendet zu werden.
Manchmal werden Garganelli auch aus grünem Nudelteig mit Spinat hergestellt.
Traditionelle Gerichte mit Garganelli
Garganelli werden aus Eierteigquadraten hergestellt, die man auf einem bestimmten Brett zu einer Röhre rollt, und man findet sie in verschiedenen traditionellen Gerichten. Traditionell werden diese Nudeln mit Ragusauce und Fleisch serviert.
Hier sind zwei passende Rezepte:
- Garganelli-Nudeln mit Pilzragout
- Garganelli mit Ragù Antica
Fazit
Garganelli ist eine Handgeformte Nudelsorte, die als hervorragender Ersatz zu Penne oder Rigatoni dienen kann. Am besten werden sie zu gehaltvollen Saucen serviert, die sich perfekt in die Rillen und Hohlräume der Nudelsorte festsetzen.
