Lasagneblätter selber machen in 7 Schritten

Mit hausgemachten Lasagneblättern schmeckt die ohnehin schon beliebte Lasagne nochmals besser, deshalb zeige ich heute, wie Du italienische Lasagneblätter selber machen kannst.

Die Nudelplatten sind mit frischem Spinat gefärbt, so wird es in Italien oft gemacht. Du kannst diesen Schritt natürlich weglassen, es erfordert aber wenig Aufwand und die Farbe sticht am Ende besonders gut heraus:

In dieser Anleitung zeige ich, wie Du die Lasagneplatten sowohl mit als auch ohne Nudelmaschine herstellen kannst.

Für meine selbstgemachten Lasagneblätter verwende ich mittlerweile nur noch meine Marcato Atlas 150, weil sie damit direkt die perfekte quadratische Form erhalten und das Walzen super schnell und einfach geht.

Falls Du mehr über Nudelmaschinen erfahren willst, findest Du in diesem Artikel einen Vergleich mit den 15 besten Produkten.

Der Nudelteig für hausgemachte Lasagneplatten

Zum Lasagneblätter selber machen eignet sich am besten eine Mischung aus Hart- und Weichweizenmehl in Kombination mit Eiern. Damit bekommen die Lasagneplatten selbst nach der langen Backzeit einen festen Biss.

Hier stelle ich zwei Varianten des Rezeptes vor, einmal mit und einmal ohne Spinat.

Wenn Du kein Semola (doppelt gemahlenes Hartweizengrieß) zu Hause hast, kannst Du ganz einfach auf das Grundrezept für Nudelteig zurückgreifen. Dieses Rezept funktioniert mit einfachen Zutaten, die in jedem Haushalt zu finden sind.

Nudelteig für Lasagne mit Spinat (Rezept für 8 Personen)

• 350 Gramm Semola di grano Duro, Rimacinata
• 150 Gramm Weichweizenmehl Tipo 00 (oder Typ 405)
• 250 Gramm Blattspinat
• 4 ganze Eier Größe M (ca. 220 g)
• 1 Eigelb Größe M (ca. 30 g)

Nudelteig für Lasagne ohne Spinat (Rezept für 8 Personen)

• 350 Gramm Semola di grano Duro, Rimacinata
• 150 Gramm Weichweizenmehl Tipo 00 (oder Typ 405)
• 5 ganze Eier Größe M (ca. 250 g)

Du suchst die beste Anleitung für hausgemachte Lasagne? Hier geht’s zum Rezept! (mit Geheim-Tipps)

Lasagneblätter selber machen ohne Nudelmaschine

Für die Herstellung brauchst Du:

• Eine große Arbeitsfläche
• Einen Mixer
• Eine Gabel
• Einen Teigschaber (optional)

Die Arbeitszeit beträgt insgesamt etwa 30 Minuten, zwischendurch muss der Nudelteig weitere 30 Minuten ruhen.

Wenn Du den Nudelteig ohne Spinat herstellst, kannst Du die ersten beiden Schritte überspringen.

1. Den Spinat 3 Minuten kochen, abkühlen lassen und das Wasser auspressen

Als Erstes koche ich den Spinat etwa 3 bis 4 Minuten abgedeckt. Dann lasse ich es über einem Sieb abkühlen und presse das Wasser so gut wie möglich aus. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Nudelteig nicht zu feucht wird.

2. Mit den Eiern in den Mixer geben und pürieren

Den ausgepressten Spinat gebe ich anschließend mit den Eiern in meinen Mixer, bis ein glattes Püree entsteht.

3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche leeren und die Eier-Spinat-Mischung in die Mulde leeren und vermischen

Sobald das Spinat-Püree fertig ist, leerst Du das Mehl auf die Arbeitsfläche, formst in der Mitte eine Mulde und füllst die Eimasse hinein. Dann inkorporierst Du mit der Gabel langsam das Mehl aus der Außenwand in die Eimasse.

4. Mit dem Teigschaber das gesamte Mehl einarbeiten und dann mit den Händen einen Teig-klumpen formen

Als Nächstes vermischst Du das gesamte Mehl mit der Eimasse (ich verwende dazu immer meinen Teigschaber) und knetest die bröselige Masse zu einem Teig-Klumpen. 

5. Mindestens 10 Minuten kneten, bei Bedarf etwas Mehl dazugeben

Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis die Oberfläche glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Ist der Teig noch zu feucht, kannst Du einfach etwas Mehl auf die Arbeitsfläche leeren und weiter kneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Es gibt mehrere Knettechniken, eine davon finde ich besonders effektiv:

Übe mit dem Handballen Druck nach vorn auf die Teigmasse aus. Ziehe den Teig mit der anderen Hand wieder zurück und drehe ihn dabei leicht um etwa 45°. Wiederhole den Vorgang, bis alle Teig-Brösel eingearbeitet sind.

6. Den fertigen Nudelteig in Frischhaltefolie verpacken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Der letzte Schritt ist simpel, aber enorm wichtig: Wickle den Nudelteig luftdicht in Frischhaltefolie und lege in mindestens 30 Minuten zur Ruhe.

Dadurch erhält er seine elastische Konsistenz, die es erlaubt, daraus dünne Lasagneblätter und sogar gefüllte Nudelsorten wie Tortellini zu formen.

7. Den Nudelteig auf etwa 1 Millimeter Dicke ausrollen

Sobald der Teig ausgeruht ist, lässt er sich einfacher ausrollen. Von Hand erfordert es trotzdem Zeit und Kraft, hier ist jedoch Geduld angesagt. Der Teig sollte maximal 1 Millimeter dick sein, damit das Aroma der Béchamel und Bolognese problemlos durchziehen kann.

Man bedenke, dass die Lasagneblätter vorgekocht werden und dabei schon an Volumen zunehmen.

8. Den Teig in quadratische Nudelplatten zuschneiden

Nun schneide ich den ausgerollten Teig in die passende Form. Da ich eine rechteckige Auflaufform verwende, schneide ich die Lasagneblätter in Rechtecke. Ich verwende pro Schicht nur eine Nudelplatte, das macht das Vorkochen und Beschichten einfacher.

Fertig sind die hausgemachten Nudelplatten!

Doch die Arbeit ist noch nicht zu Ende, als Nächstes kannst Du die Lasagneblätter trocknen und aufbewahren oder vorkochen und verwenden (mehr dazu weiter unten im Artikel).

Lasagneblätter selber machen mit einer Nudelmaschine

Um die Lasagneblätter mit der Nudelmaschine auszurollen, musst Du zuerst den Nudelteig zubereiten (Schritte 1 bis 6 weiter oben).

Heute verwende ich die Marcato Atlas 150 in Kombination mit dem elektrischen Motor, damit walze ich die Nudelplatten bis zur fünften Stufe (etwa 1 Millimeter).

1. Den Nudelteig zu einer Scheibe pressen und durch die breiteste Stufe walzen

Als Erstes teile ich den Teig auf, damit lässt er sich einfacher verarbeiten. Für die im Rezept angegebene Menge (ca. 750 Gramm) empfehle ich den Teig in zwei oder drei Stücke zu schneiden.

2. Die Enden der Nudelplatte zur Mitte falten und erneut (um 90° gedreht) durch die Walze geben

Der Trick, um möglichst gerade Teigblätter zu erhalten, ist den Teig nach dem ersten Durchgang an beiden Enden zur Mitte hin zu falten (Bild 1).

Dann drehe ich es um 90° und walze es erneut durch die erste Stufe (Bild 2).

Wie Du siehst, erhalte ich eine perfekte, rechteckige Nudelplatte (Bild 3)!

3. Den Nudelteig durch jede Stufe bis Stufe 5 ausrollen und in die passende Länge schneiden

Als Letztes teile ich die Nudelplatten in die passende Länge. Das hängt ganz von meiner Auflaufform ab.

Wenn ich meine Lasagne im Voraus vorbereite, verwende ich immer meine zum Einfrieren geeignete Auflaufform. Der mitgelieferte (luftdichte) Deckel ist mega praktisch, damit kann ich die Lasagne ohne Aufwand einfrieren, auftauen und backen.

➤ Hier kannst Du Dir meine Auflaufform auf Amazon ansehen*.

Die Variante mit 2,6 L Fassungsvermögen reicht ohne Probleme für 4 Personen, dafür müssen die Lasagneblätter etwa 22 Zentimeter lang geschnitten werden.

Die Auflaufform ist zwar etwas länger, beim Vorkochen gewinnen die Teigblätter aber an Volumen.

Muss man Lasagneblätter vorkochen?

Ob man Lasagneblätter vorkochen muss, ist ein heiß diskutiertes Thema.

Auch die bekannten Hersteller sind sich nicht einig:

Die Marke De Cecco gibt für diese getrockneten Lasagneblätter* eine Kochzeit von 4 Minuten an.

Barilla hingegen gibt für seine Teigplatten* an, es sei kein Vorkochen notwendig, dabei handelt es sich um das gleiche Produkt.

Wann Du Lasagneblätter vorkochen musst und wie, erfährst Du in meinem Artikel: Muss man Lasagneplatten vorkochen?

Kann man Lasagneblätter trocknen?

Falls Du nicht vorhast, sie sofort zu verwenden, kannst Du die Lasagneblätter selber machen und dann trocknen und bis zu 3 Monate lang aufbewahren.

Auch dazu, wie Du Deine selbst gemachte Pasta trocken kannst, habe ich einen informativen Artikel geschrieben: Selbst gemachte Nudeln trocknen: einfach von zu Hause

Jetzt bist Du dran!

Hast Du Tipps oder Anregungen, die diesen Artikel verbessert können? Schreibe mir einen Kommentar!

Wenn es Dir gefallen hat, dann könnten Dich die folgenden Artikel ebenfalls interessieren:

• Lasagne einfach vorbereiten: So vermeidest Du Zeitdruck
• Lasagne einfrieren und auftauen: So bleibt der Geschmack erhalten
• Nudeln selber machen: so gelingt italienische Pasta

Die zusammengefasste Anleitung zum Ausdrucken findest Du etwas weiter unten. Viel Erfolg und guten Appetit!

Teile jetzt diesen Artikel!