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Muss man Lasagneblätter vorkochen? (Anleitung in 4 Schritten)

Wenn Du eine leckere Lasagne herstellen möchtest, fragst Du Dich bestimmt, ob Du die Lasagneblätter vorkochen musst.

Vor allem, wenn es an Zeit mangelt, erscheint es praktisch diesen Schritt zu überspringen.

Doch kann man wirklich Lasagne beschichten, ohne die Lasagneplatten vorzukochen?

Frische Lasagneblätter sollte man in der Regel vorkochen, da sie weniger Wasser aufnehmen und im Ofen schlechter garen. Getrocknete Lasagneblätter muss man nicht unbedingt vorkochen, allerdings ziehen sie dann viel Flüssigkeit und drohen die Lasagne auszutrocknen.

In diesem Artikel zeige ich, wie ich meine Lasagneblätter vorkoche und erkläre, wann Du darauf verzichten kannst und worauf Du dabei unbedingt achten musst.

Tipp: Am liebsten verwende ich für meine Lasagne selbst gemachte Lasagneblätter, doch das erfordert mehr Aufwand. Wenn Du lieber getrocknete Nudelplatten verwendest, empfehle ich die der Marke De Cecco:

De Cecco Lasagna All'uovo Nr. 112 (500...
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De Cecco Lasagna All'uovo Nr. 112 (500...
  • Diese Sorte von Lasagne wird mit frischen Eiern hergestellt.
  • Der Teig wird nach einer speziellen Methode geknetet, um ihn...
  • Eine geschmackvolle Pasta, für die nur der beste Hartweizen zur...

De Cecco bietet in der Regel ein gutes Verhältnis zwischen Qualität und Preis.

Lasagneplatten vorkochen – So geht’s:

Das Vorkochen geht ganz einfach und dauert etwa 10 Minuten, je nachdem, wie viele Nudelplatten Du benötigst.

Du brauchst:

  • Einen großen Topf
  • Ein Schaumlöffel
  • Zwei neutrale Küchentücher

Schritt 1: Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Küchentücher daneben ausbreiten

Lasagneblätter vorkochen - Schritt 1

Die Vorbereitung ist bei dieser Angelegenheit das Wichtigste. Nachdem die Nudelblätter gekocht sind, müssen sie zum Abkühlen ausgebreitet werden.

Darum willst Du Dich nicht erst kümmern, wenn es so weit ist, breite also im Voraus saubere Küchentücher am besten direkt neben dem Topf aus.

Schritt 2: Die Lasagneblätter 2 Minuten kochen (ich gebe immer drei auf einmal hinein)

Das Vorkochen dauert nur 2 bis maximal 3 Minuten. Wenn Du sie zu lange kochst, werden sie im Ofen sehr weich und unappetitlich.

Schritt 3: Die Lasagneblätter mit dem Schaumlöffel aufgreifen und auf dem Küchentuch ausbreiten

Schöpfe die Nudelplatten aus dem Wasser und achte darauf, sie gut abzutropfen. Die Lasagneblätter sind etwas glitschig und es erfordert ein wenig Übung, sie aus dem Wasser zu holen.

Wenn nötig kannst Du Dir ein Holzlöffel zusätzlich zur Hilfe nehmen, um sie einzuklemmen. Achte allerdings darauf, die Nudeplatten nicht zu beschädigen!

Schritt 4: Den Vorgang wiederholen, bis alle Nudelplatten gekocht sind

Als Letztes werden die Teigblätter auf dem Küchentuch ausgebreitet. Warte kurz ab, bevor Du sie mit bloßen Händen anfasst. Die Lasagneplatten können verdammt heiß sein!

Wie lange muss man Lasagneblätter vorkochen?

Die Kochzeit von Lasagneblättern hängt davon ab, ob es sich um getrocknete oder Frische handelt.

In beiden Fällen genügen wenige Minuten, da der Teig im Ofen weitergart.

Frische, selbst gemachte Lasagneblätter kocht man nur etwa 2 Minuten vor. Getrocknete Nudelplatten brauchen beim Kochen etwa 4 Minuten.

Warum sollte man Lasagneplatten vorkochen?

Bei Lasagne verhält es sich wie bei allen anderen Nudelsorten:

Das Ziel ist es, die Nudeln genau nach Geschmack zu kochen, sodass sie weder zu hart, noch zu weich sind.

Bloß, dass man bei Lasagne-Gerichten die Ofenzeit als Garzeit einberechnen muss.

Man sollte Lasagneplatten vorkochen, damit sie nach der Backzeit vollkommen durch sind. Vor allem bei dickflüssigen Füllungen wie einem Bolognese-Ragout können sonst rohe Stellen auftreten. Da ungekochte Lasagneplatten mehr Flüssigkeit aufsaugen, kann es außerdem passieren, dass die Lasagne sonst zu trocken wird.

Meistens ist es eben sinnvoll, die Lasagneblätter vorzukochen. Dadurch, dass wir nur 1 bis 2 Minuten vorkochen werden die Platten nicht viel zu weich. Zudem ist die Konsistenz der Lasagneplatten nicht ganz so wichtig, wie bei Spaghetti oder Penne zum Beispiel.

Wenn in der Lasagne allerdings noch rohe Stellen sind, dann fällt das sofort auf.

Ein weiterer Grund, der für das Vorkochen von Lasagneplatten spricht, ist, dass Nudeln im Allgemeinen Flüssigkeit aufsaugen.

Bei selbst gemachten frischen Nudeln rechnet man beim Kochen in Wasser mit etwa 50 % Gewichtszunahme und für getrocknete sogar mit einer Verdopplung des Gewichts.

Das bedeutet:

Wenn man die Nudelplatten nicht vorkocht, dann werden sie mehr Flüssigkeit aus der Füllung aufsaugen.

Meistens ist das kein Problem und sogar erwünscht, doch wenn die Füllung ohnehin schon nicht besonders flüssig war, könnte das der Grund für eine zu trockene Lasagne sein.

Im Umkehrschluss kann man sich dieses Wissen natürlich auch zu Nutze machen:

Hat man eine zu flüssige Füllung (zum Beispiel bei einem Bolognese-Ragout, der nicht lange ziehen konnte), dann kann man bewusst ungekochte Lasagneplatten verwenden, um die übermäßige Flüssigkeit auszugleichen.

In diesem Beitrag erfährst Du mehr darüber, wie man eine flüssige Lasagne vermeidet.

Welche Lasagneplatten muss man nicht vorkochen?

Auf vielen handelsüblichen Lasagneplatten ist angegeben, dass sie nicht vorgekocht werden müssen, siehe z.B. die Lasagne von Barilla.

Diese Nudelplatten wurden aber nicht einer besonderen Behandlung unterzogen, es sind ganz normale getrocknete Lasagneplatten.

Die Hersteller gehen davon aus, dass eine Backzeit von mindestens 20 Minuten ausreicht, damit die Platten richtig durch sind.

In den meisten Fällen sollte diese Vorhersage zutreffen, da die gekauften Nudelplatten meistens noch dünner sind als die selbst gemachten und mehr Wasser aufsaugen.

Wenn Du aber denkst, dass Deine Füllung diesmal besonders dickflüssig ist oder Du eine besondere Lasagne-Variation ausprobierst, bei der das der Fall ist, dann solltest Du Deine Nudelplatten unbedingt vorkochen.

Weiterführende Artikel:

Wenn Dir dieser Artikel geholfen hast, findest Du die folgenden bestimmt interessant:

Viel Erfolg beim Herstellen von Lasagne!

Lasagneblätter richtig vorkochen - So geht's

Lasagneblätter richtig vorkochen - So geht's

Yield: 12 Lasagneplatten
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes

Hier zeige ich, wie ich meine selbst gemachten Lasagneblätter vorkoche, wenn es wieder einmal hausgemachte Lasagne gibt.

Instructions

  1. Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Küchentücher daneben ausbreiten. Lasagneblätter vorkochen - Schritt 1
  2. Die Lasagneblätter 2 Minuten kochen (ich gebe immer drei auf einmal hinein) Lasagneblätter vorkochen - Schritt 2
  3. Die Lasagneblätter mit dem Schaumlöffel aufgreifen und auf dem Küchentuch ausbreiten. Lasagneblätter vorkochen - Schritt 3
  4. Den Vorgang wiederholen, bis alle Nudelplatten gekocht sind. Lasagneblätter vorkochen - Schritt 4
Nutrition Information:
Yield: 12 Serving Size: 1 grams
Amount Per Serving: Unsaturated Fat: 0g

Letzte Aktualisierung am 6.02.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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C. Daniel

Wednesday 30th of November 2022

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