Maltagliati selber machen

Schwierigkeit: Einfach

Arbeitszeit: 30 Min.

Ruhezeit: 30 Min.

Gesamt: 60 Min.

Portionen: 4 Personen.

Kategorie: Bandnudeln

Über das Rezept


Maltagliati, eine traditionelle Nudelsorte aus Italien, hat ihren Ursprung in der Region Emilia-Romagna. Der Name „Maltagliati“ bedeutet wörtlich „schlecht geschnitten“ und verweist auf die unregelmäßige Form der Nudeln, die oft aus den Resten der Herstellung von Tagliatelle, Lasagne oder gefüllten Nudeln wie Ravioli entstehen. Diese rustikale Pasta ist ein Symbol für Einfachheit und Ressourcenbewusstsein in der italienischen Küche.

Traditionell werden Maltagliati in herzhaften Gerichten verwendet, die die Einfachheit und den Geschmack der ländlichen Küche widerspiegeln. Eines der bekanntesten Rezepte ist „Maltagliati con fagioli,“ bei dem die Nudeln in einer kräftigen Bohnensuppe serviert werden. Eine weitere beliebte Variante ist „Maltagliati al ragù,“ bei dem die Pasta in einer reichhaltigen Fleischsauce geschwenkt wird. Diese Gerichte feiern die Bodenständigkeit und den Reichtum der regionalen Zutaten, die die italienische Küche so beliebt machen.

Kennst Du schon meine ausführliche Anleitung für selbstgemachte Pasta:
Nudeln selber machen ohne Maschine: 29+ Nudelsorten

Zutaten


Für Nudelteig mit Ei


400 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405 oder 550)

220 g Vollei (4 Eier Größe M)

Für Nudelteig ohne Ei


400 g Semola di grano duro, Rimacinata (oder fein gemahlener Hartweizengrieß)

200 g Wasser, heiß

Videoanleitung


Bildanleitung


Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die verquirlten Eier in die Mulde. 1 Arbeite dabei nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis eine viskose Masse entsteht. 2 Klappe das restliche Mehl auf die Eimasse und vermische alles gründlich, bis eine bröselige Masse entsteht. 3

Forme diese zu einem Klumpen 4 und knete ihn 8 bis 10 Minuten kräftig, bis der Teig seidig und glatt ist. 5 Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. 6

Nun walze ich den Nudelteig mit meiner manuellen Nudelmaschine bis zu einer Teigstärke von etwa 1 Millimeter. Dann schneide ich die Nudelplatte in etwa 25 Zentimeter lange Rechtecke.

Wenn Du den Nudelteig mit dem Nudelholz ausrollst, erhältst Du eine Teig-Scheibe. Diese kannst Du einfach in der Mitte halbieren und dann im nächsten Schritt auf die gleiche Weise falten.

Bevor ich die Nudelplatte falte, bestreue ich sie beidseitig mit etwas Mehl. Auf diese Weise wird verhindert, dass der Nudelteig beim Falten und Schneiden zusammenklebt.

Je nach Länge der Nudelplatte falte ich sie 3- bis 4-mal der Länge nach. Das soll im nächsten Schritt das gerade Schneiden vereinfachen.

Schneide die Nudelplatte in 3 cm breite Streifen und teile anschließend jeden Streifen einmal diagonal.

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Maltagliati selber machen

Maltagliati bedeutet übersetzt „schlecht geschnitten“: Diese Pastasorte ist aus dem Drang entstanden, Teigreste, die bei der Herstellung anderer Nudelsorten entstehen, wiederzuverwenden. Man kann Maltagliati auch mit Absicht herstellen und damit leckere Pastagerichte zubereiten.
Gesamtzeit :1 Stunde
Portionen :4 Personen
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Zutaten
  

  • 400 Gramm Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 oder italienisches Mehl Tipo 00
  • 4 g Salz
  • 4 Eier

Anleitungen
 

  • Den Nudelteig auf etwa 1 mm ausrollen
  • Die Nudelplatte beidseitig mit Mehl bestreuen und mehrmals falten
  • Die Nudelplatte in 3 cm breite Streifen teilen und dann jedes einmal diagonal teilen

Video

Küche: Italienisch
Stichwort: Maltagliati, Nudelsorte
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Nährwerte

Serving: 1grams | Calories: 427kcal | Carbohydrates: 77g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.02g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 452mg | Potassium: 168mg | Fiber: 3g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 238IU | Calcium: 40mg | Iron: 5mg

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