Candele: alles über die Nudelsorte

Es gibt unglaublich viele Nudelsorten, von denen jede ihre eigene Geschichte zu erzählen hat. In diesem Artikel geht es um eine weniger bekannten Pastasorte, nämlich Candele.

Candele sind lange, schmale, röhrenförmige Nudeln und erinnern an hohe, dünne Kerzen. Sie stammen ursprünglich aus Süditalien und werden häufig für herzhafte Rezepte wie gebackene Spaghetti, Suppen und Eintöpfe verwendet. Aufgrund ihrer ungewöhnlichen Form eignet sich die Sorte für fantasievolle Präsentationen und wird häufig verwendet, um Gerichten Textur und Tiefe zu verleihen.

In diesem Artikel erzähle ich die Geschichte von Candele und zeige, zu welchen traditionellen Rezepten sie passen.

Candele: Herkunft und Bedeutung

Nudelsorte	Candele
Kategorie	Rohrnudeln
Länge	bis zu 50 cm
Durchmesser	etwa 2 cm
Herkunft	Ligurien, Süditalien
Bedeutung	Kerze
Synonyme	Ziti or Zzite, Zitoni, and Zituane
Ähnliche Nudelsorten	Moccolotti

Woher stammen Candele?

Candele-Nudeln haben ihren Ursprung in Süditalien und sind seit Generationen ein fester Bestandteil der regionalen Küche. Es wird angenommen, dass das charakteristische Design der Pasta, das einer langen, dünnen Kerze ähnelt, von den hohen Kerzen inspiriert wurde, die bei religiösen Prozessionen verwendet werden.

Die Nudeln vom Typ Cannacce aricine, die manchmal mit einer Pilzsauce serviert werden, werden traditionell zum Fest der Heiligen Apollonia gekocht, das an einen Brand erinnert, der 1622 die Kirche von Ariccia zerstörte. Wie durch ein Wunder überlebten sowohl die Gläubigen als auch der Schrein, der der Heiligen geweiht war.

Der Ausdruck leitet sich höchstwahrscheinlich von canne (Schilfrohr) ab, das der Geschichte nach das Material war, mit dem der Heilige verbrannt wurde, als er in Afrika getötet wurde, und aus dem Dächer, nicht nur von Kirchen, hergestellt wurden.

Was bedeutet Candele?

Candele ist ein lateinisches Wort, das „Kerzen“ bedeutet und sich auf die langen, dünnen Kerzen bezieht, die bei liturgischen Prozessionen verwendet werden.

Heutzutage sind Prozessionen in kleinen Städten, vor allem im Süden, weniger populär, aber bei großen Festen wie Corpus Domini oder verschiedenen Madonnenfesten werden immer noch lange, weiß brennende Kerzen getragen, deren Profil und Farbe an die Nudeln erinnern, die normalerweise unverpackt in Lebensmittelgeschäften verkauft werden.

Traditionelle Gerichte, die Candele verwenden

Candele wird aus Hartweizenmehl und Wasser hergestellt und findet sich in vielen traditionellen Gerichten wieder. Diese Nudeln werden in der Regel mit traditionellen lokalen Soßen wie Pastasciutta serviert.

Candele eignen sich hervorragend für gebackene Nudelgerichte, und dies scheint in Kampanien die häufigste Zubereitungsart zu sein. Im Allgemeinen werden sie nach dem Kochen mit kräftigen Soßen wie dem neapolitanischen Ragù serviert.

Hier sind zwei mögliche Rezepte:

• Gebackene Candele-Pasta mit pikanter Wurst.
• Neapolitanische gebackene Candele Pasta Al Gratin.

Außerdem passen Sie gut zu Gemüsesaucen, insbesondere zu solchen mit Tomaten, Oliven und Kapern, sowie zu Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprika.

Abschließende Überlegungen 

Abschließend lässt sich sagen, dass Candele flexible und schmackhafte Nudeln sind, das Pasta-Fans kennenlernen sollten. Aufgrund ihrer besonderen Form und Textur eignen sie sich ideal zur geschmacklichen Verfeinerung von deftigen Gerichten wie gebackenen Nudeln, Suppen und Eintöpfen.

Warum also nicht Candele-Nudeln in das nächste Nudelrezept einbauen?