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Grundrezept für italienischen Nudelteig ohne Ei (mit Hartweizengrieß)

In diesem Artikel stelle ich das Grundrezept für italienischen Nudelteig ohne Ei vor.

Es ist wohl das am weitesten verbreitete Rezept für Pasta und besteht aus 2 einfachen Zutaten: Hartweizen und Wasser.

Der hohe Proteingehalt von Hartweizen sorgt dafür, dass der Teig nach dem Kneten und Ruhen elastisch ist.

Außerdem verfügt es über hervorragende plastische Eigenschaften, die dafür sorgen, dass die Nudeln nach der Herstellung in ihrer Form verharren.

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Pastateig aus Hartweizen (Semola) selber machen – So geht’s

Mit dem Nudelteig aus Hartweizengrieß lässt sich eine Vielfalt an verschiedenen Pastasorten herstellen, dabei ist das Rezept super simpel und funktioniert sogar ohne die Zugabe von Eiern!

Grundrezept für italienischen Nudelteig aus Hartweizen und Wasser (für 4 Personen):

Für 4 bis 6 Personen

  • 400 Gramm Hartweizenmehl (Semola di grano duro, Rimacinata)
  • 200 ml heißes Wasser
  • 4 Gramm Salz

(Für Produktempfehlungen, schau in der Rezeptkarte ganz unten vorbei)

Falls Du lieber einen Nudelteig mit Semola und Ei herstellen möchtest, dann schau im nächsten Abschnitt vorbei. Dort präsentiere ich mehrere Variationen dieses Rezeptes, darunter auch eine mit Ei.

Für die Herstellung brauchst Du:

  • Eine Gabel
  • Frischhaltefolie
  • Eine große Arbeitsfläche

Die Arbeitszeit beträgt etwa 15 Minuten, danach sollte der Teig etwa 30 Minuten ruhen, bevor Du ihn weiterverarbeitest.

Wenn Du zum ersten Mal Pasta herstellst, solltest Du mit etwa einer Stunde rechnen, bevor Du die Nudeln daraus formen kannst.

Schritt 1: Das Mehl zu einer Mulde formen und nach und nach Wasser dazu leeren

Leere das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde.

Gebe langsam das heiße Wasser in die Mitte der Mulde und vermische es nach und nach mit der Gabel mit dem Mehl.

Fahre fort, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist.

Schritt 2: Die bröselige Masse mit den Händen zu einem Klumpen formen und 10 Minuten kneten

Presse die bröselige Masse zu einem Teig-Klumpen zusammen und knete es mindestens 10 Minuten lang.

Füge kein weiteres Wasser hinzu! Der Teig mag trocken erscheinen, durch das Kneten wird aber das gesamte Mehl nach und nach in den Teig eingearbeitet.

Schritt 3: Weiter kneten, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist

Es gibt mehrere Knettechniken, eine davon finde ich besonders effektiv:

Übe mit dem Handballen Druck nach vorn auf die Teigmasse aus. Ziehe den Teig mit der anderen Hand wieder zurück und drehe ihn dabei leicht um etwa 45°. Wiederhole den Vorgang, bis alle Teig-Brösel eingearbeitet sind.

Wenn nach 10 Minuten Kneten immer noch Mehl auf der Arbeitsfläche liegt, dann kannst Du eine (kleine!) Menge Wasser großflächig auftragen (ich verwende dazu einen Blumensprüher). Das restliche Mehl sollte sich dann einfach einarbeiten lassen.

Solltest Du bei diesem Schritt Schwierigkeiten haben, dann findest Du hier Tipps gegen brüchigen Nudelteig.

Schritt 4: Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpacken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen

Erst wenn der Nudelteig eine glatte, seidige Oberfläche hat und nicht mehr klebt, ist er fertig.

Dann musst Du ihn 30 Minuten lang luftdicht verpackt ruhen lassen. Dazu wickelst Du den Teig am besten so luftdicht wie möglich in Frischhaltefolie ein und legst in fern von direkter Lichteinstrahlung zum Ruhen.

Während der Ruhezeit ordnet sich das Glutennetzwerk innerhalb des Teiges besser an, sodass die Struktur elastischer wird und perfekte Nudeln daraus geformt werden können.

Fortsetzung: Italienische Pasta mit Hartweizen selber machen (Ohne Ei)

Du hast erfolgreich einen italienischen Pastateig hergestellt!

Jetzt musst Du nur noch leckere Pasta daraus formen und eine passende Soße zubereiten.

Wenn Du wissen willst, wie ich mit diesem Nudelteig die folgenden 7 Pasta Formen hergestellt habe, dann lies jetzt den folgenden Beitrag:

  • Italienische Nudeln aus Hartweizen selber machen (Vegan)

Variationen für Nudelteig mit Hartweizen

Statt einen reinen Pastateig aus Semola und Wasser herzustellen, kannst Du eine 50/50 Mischung mit Weizenmehl ausprobieren.

Mit etwas zusätzlichem Ei erhältst Du eine einen bissfesten Teig, der zudem noch von der Flexibilität des Weizenmehls und dem Aroma der Eier profitiert.

Zutaten für Nudelteig mit Weizenmehl und Hartweizen (4 Personen)

  • 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro, rimacinata)
  • 200 g Weizenmehl Typ 405 (oder italienisches Mehl Tipo 00)
  • 4 g Salz
  • 4 M Eier (200 g ohne Schale)

(Für Produktempfehlungen, schau in der Rezeptkarte ganz unten vorbei)

Natürlich gibt es noch etliche weitere Kombinationsmöglichkeiten. Variiere beim nächsten Mal das Verhältnis und finde heraus, welche Mischung Dir am besten gefällt!

Wie viel Nudelteig braucht man pro Person?

Im Durchschnitt rechnet man mit 200 Gramm Nudelteig pro Person als Hauptspeise, und mit 100 Gramm als Vorspeise. Je nach Hunger und Größe der Beilage kann man zwischen 150 und 250 Gramm (Hauptspeise), oder zwischen 75 und 125 Gramm (Vorspeise) Nudelteig variieren.

Im folgenden Artikel gehe ich genauer auf die richtigen Mengenangaben ein:

Nudelteig mit Hartweizen aufbewahren

Sowohl Pastateig mit als auch ohne Ei lassen sich problemlos ein paar Tage aufbewahren.

Wie lange ist Nudelteig mit Hartweizen haltbar?

Nudelteig kann man in der Regel ungekühlt etwa vier Stunden aufbewahren, im Kühlschrank hält er sich 24 Stunden und tiefgefroren ist er 3 Monate haltbar. Wichtig ist es, den Teig luftdicht zu verpacken, weil er sonst an der Oberfläche austrocknet.

Kann man Nudelteig mit Semola einfrieren?

Man kann Nudelteig einfrieren und etwa 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Um das Auftauen zu vereinfachen, rollt man den Teig zu etwa 1 cm dicken Teigplatten aus. Diese werden in Frischhaltefolie gewickelt und in einen Gefrierbeutel gefüllt, aus dem die Luft herausgepresst wird. 

Wie bereitet man Nudelteig mit Hartweizengrieß vor?

Man kann Nudelteig im Voraus vorbereiten und bis zu 6 Stunden in Frischhaltefolie verpackt ruhen lassen. Im Kühlschrank hält der Teig sich sogar 24 Stunden. Alternativ kann man den Nudelteig zu einer dicken Scheibe ausrollen und einfrieren. Im Gefrierschrank hält sich Nudelteig maximal 6 Monate lang.

Für mehr Informationen kannst Du die folgenden Artikel lesen:

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Wenn Du Fragen oder Anregungen zu diesem Beitrag hast, schreibe mir gerne einen Kommentar!

Hier sind drei weiterführende Artikel, die Dich interessieren könnten:

Viel Spaß beim Nudeln selber machen!

Italienischer Nudelteig mit Hartweizen (ohne Ei)

Italienischer Nudelteig mit Hartweizen (ohne Ei)

Yield: 4 Personen
Arbeitszeit: 15 minutes
Ruhezeit: 30 minutes
Total Time: 45 minutes

Dieser Nudelteig ist ohne Ei und somit vegan. Die Bindefähigkeit des Eiweißes wird durch die Verwendung von italienischem Hartweizenmehl (Semola di grano duro) ersetzt. Hartweizenmehl ist in Deutschland leider nur an manchen Stellen zu finden. Dieser Teig hat mehr Biss als der weichere Eierteig und eignet sich perfekt für getrocknete Nudeln.

Ingredients

  • 400 g Hartweizengrieß, fein gemahlen (Semola di grano duro, Rimacinata)
  • 200 ml Wasser
  • 4 g Salz

Instructions

  1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
  2. Das Wasser nach und nach in die Mulde geben und mit einer Gabel verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Diesen mit den Händen zu einer lockeren Kugel formen.
  3. Auf der sauberen Arbeitsfläche 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden.
  4. Den Teig flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und mindestens 30 Minuten im Dunkeln ruhen lassen.

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