Pasta alla Norma
Über das Rezept
Pasta alla Norma ist ein klassisches sizilianisches Gericht aus Catania, benannt nach Vincenzo Bellinis berühmter Oper „Norma“. Es besteht aus gebratenen Auberginen, einer aromatischen Tomatensoße, frischem Basilikum und gesalzenem Ricotta (Ricotta salata). Dieses Gericht ist ein Symbol der sizilianischen Küche und zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und komplexe Geschmackstiefe aus. Ähnlich wie andere ikonische italienische Pastagerichte wie Spaghetti alla Puttanesca, Penne all’Arrabbiata oder Spaghetti all’Amatriciana, kombiniert Pasta alla Norma frische, lokale Zutaten zu einem köstlichen und sättigenden Mahl.
Zutaten
Für 2 Personen
Videoanleitung
Bildanleitung
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. „1„ Die Scheiben halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. „2„ Ein Liter Wasser und 50 Gramm Salz in eine Schüssel geben. „3„
Die Auberginenstreifen in die Schüssel geben und 30 Minuten lang ruhen lassen. Das Salzwasser entzieht der Aubergine Wasser und macht sie knuspriger (Osmose) „4„ Die Auberginenstreifen abtropfen und überschüssiges Wasser sanft herauspressen. „5„ Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen (180-190 °C) und die Aubergine darin frittieren. „6„ Um weniger Sonnenblumenöl zu verwenden, teile ich die Auberginenstreifen in zwei Portionen und frittiere sie nacheinander in einem kleinen Topf mit einem Durchmesser von 18 cm.
Die Aubergine auf Küchenpapier ausbreiten, damit sie knusprig bleibt. „7„ Olivenöl in einer Pfanne vorheizen, „8„ dann den Knoblauch mit der Knoblauchpresse hineingeben (oder zuvor fein hacken). „9„
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Etwa 30 Sekunden bei niedriger Hitze braten, bis sich die ersten Anzeichen von Bräunung zeigen. „10„ Die geschälten Tomaten dazugeben, „11„ Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 20 bis 30 Minuten Köcheln lassen. Gelegentlich rühren. „12„
Die Nudeln kochen, sodass sie zeitgleich zur Tomatensoße fertig werden. „13„ Kurz bevor die Nudeln fertig sind, Basilikum und „14„ Aubergine in die Pfanne geben. „15„ Von beidem bewahre ich etwas zum dekorieren auf.
Die Nudeln in die Pfanne geben, mischen, „16„ Ricotta salata oder Pecorino darüber reiben, erneut mischen „17„ und auf einem schönen Teller servieren. Mit der übrigen Aubergine, Basilikum und noch etwas Käse bestreut servieren und genießen! „18„
Zum Ausdrucken
Pasta alla Norma
Zutaten
- 300 g Pasta ich nehme Rigatoni
- 300 g Aubergine
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Salz plus mehr zum Abschmecken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zucker
- 400 g geschälte Tomaten
- Schwarzer Pfeffer
- 18 g Basilikumblätter
- 50 g Ricotta Salata oder Pecorino
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, halbiere sie und schneide sie in 1 cm breite Streifen. Gib die Streifen in eine Schüssel mit 1 Liter Wasser und 50 g Salz. Lasse sie 30 Minuten ziehen, damit das Salzwasser die Feuchtigkeit entzieht (Osmose). Danach abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Erhitze Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf (180-190 °C). Frittiere die Auberginen in zwei Portionen nacheinander, um weniger Öl zu verwenden. Lasse die frittierten Auberginen auf Küchenpapier abtropfen, damit sie knusprig bleiben.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, gib den gepressten oder fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden bei niedriger Hitze, bis er leicht bräunt. Füge die geschälten Tomaten hinzu und würze mit Salz, Pfeffer und Zucker. Lasse die Soße 20-30 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
- Koche die Nudeln eine Minute kürzer als angegeben, damit sie al dente sind, wenn die Tomatensoße fertig ist. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, füge Basilikum und die Hälfte der frittierten Auberginen zur Tomatensoße hinzu.
- Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit der Tomatensoße und mische alles gut. Reibe Ricotta salata oder Pecorino darüber und mische erneut. Serviere das Gericht auf Tellern, garniere mit der restlichen Aubergine, Basilikum und etwas mehr Käse. Genießen!
Notizen
2. **Öltemperatur überwachen:** Verwende ein Küchenthermometer, um die Öltemperatur konstant bei 180-190°C zu halten, damit die Auberginen gleichmäßig und knusprig frittieren.
3. **Al dente Nudeln:** Koche die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie beim Vermischen mit der Soße perfekt al dente bleiben.
