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Agnolotti selber machen

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Agnolotti sind gefüllte Nudeln aus der italienischen Region Piemont. Ihre Zubereitung ist einfach und effektiv, im Gegensatz zu Ravioli und Tortellini werden sie nur aus einem Teigstreifen hergestellt.


Du hast noch nicht viel Erfahrung mit selbst gemachter Pasta? Dann solltest Du den folgenden Artikel lesen, dort erkläre ich die Grundlagen:

Nudeln selber machen: So gelingt italienische Pasta!


Agnolotti selber machen – So geht’s

Für selbst gemachte Agnolotti brauchst Du:

  • Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
  • Ein Nudelholz oder eine manuelle Nudelmaschine (je breiter, desto besser)

In der Regel wird für diese Nudelsorte ein Nudelteig mit Ei verwendet. Um den Nudelteig noch elastischer zu machen, kannst Du etwa die doppelte Menge Salz verwenden.

Für diese Agnolotti habe ich allerdings eine Abwandlung des Eierteigs mit Spinat hergestellt.

Die Zutaten sind:

  • 455 Gramm Weizenmehl Typ 405 oder 550 (oder italienisches Weizenmehl Tipo 00)
  • 250 Gramm frischer Spinat
  • 250 Gramm Eier (ca. 5 Eier Größe S)

Schritt 1: Den Nudelteig auf 1 mm ausrollen und in Rechtecke schneiden

Schritt 2: Die Füllung auf die untere Hälfte der Rechtecke auftragen

Schritt 3: Den Nudelteig von oben bündig über die Füllung klappen und mit einem Teigrädchen zuschneiden

Agnolotti selber machen

Agnolotti sind gefüllte Nudeln aus der italienischen Region Piemont. Ihre Zubereitung ist einfach und effektiv, im Gegensatz zu Ravioli und Tortellini werden sie nur aus einem Teigstreifen hergestellt.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Personen

Equipment

  • Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
  • Ein Nudelholz oder eine manuelle Nudelmaschine (je breiter, desto besser)

Zutaten
  

  • 455 Gramm Weizenmehl Typ 405 oder 550 oder italienisches Weizenmehl Tipo 00
  • 250 Gramm frischer Spinat
  • 250 Gramm Eier ca. 5 Eier Größe S

Anleitungen
 

  • Den Nudelteig auf 1 mm ausrollen und in Rechtecke schneiden
  • Die Füllung auf die untere Hälfte der Rechtecke auftragen
  • Den Nudelteig von oben bündig über die Füllung klappen und mit einem Teigrädchen zuschneiden
Keyword Agnolotti, Nudelsorte

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Hi, Ich bin Daniel und mache meine Nudeln selbst.

Hier im Pastapalast möchte ich Dir zeigen, wie viel Variation in der Welt der selbst gemachten Nudeln möglich ist, und Dich dazu motivieren, es selbst auszuprobieren. Mehr erfahren ...