Spaghetti Cacio e Pepe
Über dieses Rezept
Entdecke die verlockende Einfachheit von Cacio e Pepe – ein köstliches Spiel aus Käse und Pfeffer! Dieses traditionelle römische Gericht ist bekannt für seine unglaubliche Geschmacksvielfalt und seine minimalistische Zubereitung. Ähnlich wie Carbonara und Gricia gehört Cacio e Pepe zu den Klassikern der italienischen Pasta-Küche. Es besteht aus nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten, darunter al dente gekochte Spaghetti oder tonnarelli, Pecorino Romano Käse und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Ursprünglich von Hirten in den Bergen Roms zubereitet, ist dieses Gericht ein wahres Kompliment an die rustikale Einfachheit der italienischen Gastronomie.
Zutaten
Portionen
- 200 g Pasta
- 120 g Pecorino Romano
- 5 g Schwarzer Pfeffer
Video
Anleitung
Bringe 1 Liter Wasser „1„ zusammen mit 5 Gramm Salz zum Kochen „2„ und koche die Nudeln darin zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben „3„.
Mahle frischen schwarzen Pfeffer in eine Pfanne und erhitze es für 2 bis 3 Minuten bei niedriger Temperatur, sodass die Aromen sich entfalten. Achte darauf, den Pfeffer nicht zu verbrennen „4„ Lösche den Pfeffer mit stärkehaltigem Nudelwasser ab „5„. Rühre gelegentlich damit der Pfeffer weiterhin nicht anbrennt „6„.
Gib den fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel zusammen mit reichlich Pfeffer. „7„. Leere eine Schöpfkelle stärkehaltiges Nudelwasser dazu, vermische das Ganze mit einer Gabel, „8„ sodass eine feste Käsemasse entsteht. „9„.
Gib die Nudeln 2 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne mit dem Pfeffer „10„. Leere ein bis zwei Kellen Nudelwasser dazu, sodass die Nudeln halb abgedeckt sind und ordentlich fertig garen. „11„ Rühre gelegentlich und schalte nach 2 Minuten den Herd aus „12„.
Lege den Kochtopf mit Nudelwasser auf den ausgeschalteten Herd „13„ und platziere die Pfanne obendrauf, sodass sie gleichmäßig erhitzt wird und nicht zu heiß wird. „14„ Achte darauf, dass der Boden der Pfanne mit Wasser bedeckt ist und füge, wenn nötig etwas Nudelwasser dazu „15„.
Gib die Käsemasse auf die Nudeln „16„ zusammen mit etwas Nudelwasser „17„ und vermische das Ganze gründlich „18„. Passe die Konsistenz der Sauce an, indem Du mehr Nudelwasser dazugibst.
Zubehör
- Kochtopf
- Pfanne
- Käsereibe
- Schüssel
- Kochlöffel
Zutaten
- 200 g Pasta
- 120 g Pecorino Romano
- 5 g Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln kochen: 1,5 Liter Wasser mit 10 g Salz aufkochen. Nudeln darin 3 Minuten kürzer als die Packungsanweisung garen (für stark stärkehaltiges Wasser).
- Vorbereitung: Pecorino sehr fein reiben. In einer Schüssel mit etwas Pfeffer und minimal Nudelwasser zu einer festen Paste verrühren.
- Pfefferbasis: Pfeffer in einer Pfanne anrösten, mit einer Kelle Nudelwasser ablöschen und kurz einkochen.
- Pfannen-Finish: Nudeln in die Pfanne geben, eine Kelle Wasser zufügen und darin fertig garen.
- Emulgieren: Pfanne vom Herd nehmen und auf den dampfenden Nudeltopf setzen (max. 65 °C). Käsepaste unterrühren und schrittweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig bindet. Sofort servieren.
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