Fregola selber machen
Fregola ist eine auf Sardinien verbreitete Nudelsorte aus Hartweizengrieß in kleiner Kugelform. Oft wird die Couscous-ähnliche Pasta mit Muscheln zubereitet (Fregola di arselle).
Du hast noch nicht viel Erfahrung mit selbst gemachter Pasta? Dann solltest Du den folgenden Artikel lesen, dort erkläre ich die Grundlagen:
➤ Nudeln selber machen: So gelingt italienische Pasta!
Fregola selber machen – So geht’s
Für selbst gemachte Fregola brauchst Du kein besonderes Werkzeug, es reicht ein Küchenmesser.
Caramelle werden in der Regel aus einem Nudelteig mit Hartweizen hergestellt. Für diese Anleitung habe ich allerdings den schwarzen Nudelteig mit Sepia Tinte verwendet.
Die Zutaten sind (für 4 Personen):
- 320 g italienisches Mehl Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405)
- 2 Eier Größe M
- 2 Eigelb Größe M
- 40 ml Sepia-Tinte (oder etwa 13 Gramm in Pulverform)
Schritt 1: Ein Stück des Teigs abschneiden und in Streifen schneiden
Als Erstes schneide ich ein Stück des Nudelteigs, presse es flach und teile es in mehrere Streifen.
Schritt 2: Die Streifen mit den Handflächen zu einem dünnen Strang mit 2 bis 6 Millimeter Durchmesser ausrollen
Jedes Streifen rolle ich mit den Handflächen zu einem dünnen Strang aus. Der Durchmesser sollte zwischen 2 und 6 Millimeter betragen.
Schritt 3: Den Strang zur Hälfte falten und mit dem Messer in kleine Kugeln teilen
Nun wird der Strang gefaltet (damit es schneller geht) und anschließend in kleine, ebenfalls 2 bis 6 Millimeter breite Kügelchen geschnitten.
Fregola selber machen
Zutaten
- 320 g italienisches Mehl Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier Größe M
- 2 Eigelb Größe M
- 40 ml Sepia-Tinte oder etwa 13 Gramm in Pulverform
Anleitungen
- Ein Stück des Teigs abschneiden und in Streifen schneiden
- Die Streifen mit den Handflächen zu einem dünnen Strang mit 2 bis 6 Millimeter Durchmesser ausrollen
- Den Strang zur Hälfte falten und mit dem Messer in kleine Kugeln teilen
