Grundrezept für italienischen Nudelteig mit Hartweizen (ohne Ei)
In diesem Artikel stelle ich das Grundrezept für italienischen Nudelteig mit Hartweizen vor. Es ist wohl das am weitesten verbreitete Rezept für Pasta und besteht nur aus Hartweizen und Wasser.
Der hohe Proteingehalt im Hartweizen bewirkt, dass der Teig nach dem Kneten und Ruhen elastisch wird.
Außerdem verfügt es über hervorragende plastische Eigenschaften, die dafür sorgen, dass die Nudeln nach der Herstellung in ihrer Form verharren.
Nudelteig mit Hartweizen selber machen (Schritt für Schritt)
Dieses Grundrezept für Nudelteig mit Hartweizen ohne Ei ist die Alternative zum italienischen Eierteig aus Weichweizen.
Damit lassen sich eine Vielfalt an verschiedenen Pastasorten herstellen, dabei ist das Rezept super simpel und benötigt nur zwei Zutaten: Hartweizen und Wasser.
Ein Nachteil hat dieses Rezept, fein gemahlenes Hartweizen (auch Semola oder Semolina genannt) ist nämlich nicht überall zu finden. Es sollte nicht mit dem gängigen Hartweizengrieß verwechselt werden, da dieses zu grob ist, um von Hand einen guten Teig zu formen.
Im folgenden Artikel erkläre ich genau die Unterschiede zwischen Mehlsorten für Nudelteig.
Grundrezept für italienischen Nudelteig aus Hartweizen und Wasser (für 4 Personen):
Für 4 Personen
- 400 Gramm fein gemahlenes Hartweizen (Semola di grano duro, Rimacinata)
- 200 ml heißes Wasser
- 4 Gramm Salz (optional, nicht zum Trocknen geeignet)
(Für Produktempfehlungen, schau in der Rezeptkarte ganz unten vorbei)
Für die Herstellung brauchst Du:
- Eine Gabel
- Frischhaltefolie
- Eine große Arbeitsfläche
Die Arbeitszeit beträgt etwa 15 Minuten, danach sollte der Teig etwa 30 Minuten ruhen, bevor Du ihn weiterverarbeitest.
Wenn Du zum ersten Mal Pasta herstellst, solltest Du mit etwa einer Stunde rechnen, bevor Du die Nudeln daraus formen kannst.
Schritt 1: Das Mehl zu einer Mulde formen und nach und nach Wasser dazu leeren
Leere das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde.
Gebe langsam das heiße Wasser in die Mitte der Mulde und vermische es nach und nach mit der Gabel mit dem Mehl.
Fahre fort, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist.
Schritt 2: Die bröselige Masse mit den Händen zu einem Klumpen formen und 10 Minuten kneten
Presse die bröselige Masse zu einem Teig-Klumpen zusammen und knete es mindestens 10 Minuten lang.
Füge kein weiteres Wasser hinzu! Der Teig mag trocken erscheinen, durch das Kneten wird aber das gesamte Mehl nach und nach in den Teig eingearbeitet.
Schritt 3: Weiter kneten, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist
Es gibt mehrere Knettechniken, eine davon finde ich besonders effektiv:
Übe mit dem Handballen Druck nach vorn auf die Teigmasse aus. Ziehe den Teig mit der anderen Hand wieder zurück und drehe ihn dabei leicht um etwa 45°. Wiederhole den Vorgang, bis alle Teig-Brösel eingearbeitet sind.
Wenn nach 10 Minuten Kneten immer noch Mehl auf der Arbeitsfläche liegt, dann kannst Du eine (kleine!) Menge Wasser großflächig auftragen (ich verwende dazu einen Blumensprüher). Das restliche Mehl sollte sich dann einfach einarbeiten lassen.
Solltest Du bei diesem Schritt Schwierigkeiten haben, dann findest Du hier Tipps gegen brüchigen Nudelteig.
Schritt 4: Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpacken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen
Erst wenn der Nudelteig mit Hartweizen eine glatte, seidige Oberfläche hat und nicht mehr klebt, ist er fertig.
Dann musst Du ihn 30 Minuten lang luftdicht verpackt ruhen lassen. Dazu wickelst Du den Teig am besten so luftdicht wie möglich in Frischhaltefolie ein und legst in fern von direkter Lichteinstrahlung zum Ruhen.
Während der Ruhezeit ordnet sich das Glutennetzwerk innerhalb des Teiges besser an, sodass die Struktur elastischer wird und perfekte Nudeln daraus geformt werden können. Hier erfährst Du mehr darüber, warum Nudelteig ruhen muss.
Fortsetzung: Italienische Hartweizennudeln ohne Ei selber machen
Du hast erfolgreich einen italienischen Pastateig hergestellt!
Jetzt musst Du nur noch leckere Pasta daraus formen und eine passende Soße zubereiten.
Hier ist eine einfache Anleitung für die Herstellung von italienischen Bandnudeln aus Hartweizen.
Variationen für Nudelteig aus Hartweizen
Es gibt etliche Möglichkeiten, dieses Grundrezept zu variieren.
Statt einen reinen Nudelteig mit Hartweizen und Wasser herzustellen, kannst Du eine 50/50 Mischung mit Weizenmehl ausprobieren.
Mit etwas zusätzlichem Ei erhältst Du eine einen bissfesten Teig, der zudem noch von der Flexibilität des Weizenmehls und dem Aroma der Eier profitiert.
Zutaten für Nudelteig mit Weizenmehl und Hartweizen (4 Personen)
- 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro, rimacinata)
- 200 g Weizenmehl Typ 405 (oder italienisches Mehl Tipo 00)
- 4 g Salz
- 4 M Eier (200 g ohne Schale)
(Für Produktempfehlungen, schau in der Rezeptkarte ganz unten vorbei)
Wie viel Nudelteig braucht man pro Person?
Im Durchschnitt rechnet man mit 200 Gramm Nudelteig pro Person als Hauptspeise, und mit 100 Gramm als Vorspeise. Je nach Hunger und Größe der Beilage kann man zwischen 150 und 250 Gramm (Hauptspeise), oder zwischen 75 und 125 Gramm (Vorspeise) Nudelteig variieren.
Mit dieser Menge erhält man plus Soße etwa 400 bis 550 Gramm pro Portion, gemäß den Angaben der Apotheken-Umschau.
Im folgenden Artikel gehe ich genauer auf die richtigen Mengenangaben ein:
Nudelteig mit Hartweizen aufbewahren
Es gibt mehrere Möglichkeiten, um dieses Rezept für Nudelteig aufzubewahren.
Wie lange ist Nudelteig mit Hartweizen haltbar?
Nudelteig mit Hartweizen ist im Kühlschrank in der Regel 48 Stunden haltbar. Man kann ihn auch bis zu 4 Stunden bei Zimmertemperatur lagern oder einfrieren und einen Monat lang aufbewahren.
Hier findest Du mehr Informationen zur Aufbewahrung von Pastateig.
Wie friert man Nudelteig mit Hartweizen ein?
Man kann Hartweizenteig einfrieren und einen Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Um das Auftauen zu vereinfachen, rollt man den Teig zu etwa 1 cm dicken Teigplatten aus. Diese werden in Frischhaltefolie gewickelt und in einen Gefrierbeutel gefüllt, aus dem die Luft herausgepresst wird.
Hier findest Du mehr Informationen dazu, wie man Nudelteig richtig einfriert.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu diesem Beitrag hast, schreibe mir gerne einen Kommentar!
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Viel Spaß beim Nudeln selber machen!
Italienischer Nudelteig mit Hartweizen (ohne Ei)
Zutaten
- 400 g Hartweizengrieß fein gemahlen (Semola di grano duro, Rimacinata)
- 200 ml Wasser
- 4 g Salz optional, nicht zum Trocknen geeignet
Anleitungen
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
- Das Wasser nach und nach in die Mulde geben und mit einer Gabel verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Diesen mit den Händen zu einer lockeren Kugel formen.
- Auf der sauberen Arbeitsfläche 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden.
- Den Teig flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und mindestens 30 Minuten im Dunkeln ruhen lassen.
Hey Daniel!
Ich habe eben deine Dinkel-Vollkorn Nudeln gemacht. Delikat👌! Passte perfekt zu meiner selbst gemachten Bolognese👨🍳.
Den Rest habe ich zum trocknen aufgehangen. Jetzt habe ich auf deiner Seite weiter herum gestöbert, und musste lesen,dass sich Nudeln mit Salz im Teig dazu eigentlich gar nicht eignen😯. Das hätest du eventuell mit im Rezept erwähnen können…😉
Auch fehlt mir die Kochzeit von selbstgemachten und getrockneten Nudeln. 🤔
Ich danke dir aber trotzdem sehr für deine Inspiration und den vielen Infos 👍
Hey Mario, schön, dass es geklappt hat! Salz macht den Teig etwas elastischer, kann aber auch immer weggelassen werden. Ich werde darauf achten, es in Zukunft als optionale Zutat vermerken. Die Kochzeit beträgt bei selbst gemachten (frischen) Nudeln nur 2 bis 3 Minuten, nicht länger, sonst werden sie matschig. Auch das werde ich hinzufügen. Danke für das Feedback! Viel Spaß weiterhin bei der Pastaherstellung 🙂