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Maccheroni selber machen


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Maccheroni sind lange, röhrenförmige Nudeln.

Sie werden in vielen Regionen Italiens hergestellt, die genaue Fabrikation variiert häufig ein wenig. Die Länge befindet sich meistens zwischen 4 cm und 20 cm.

Um Maccheroni von Hand selber zu machen braucht man einen Stab in der passenden Größe und etwas Geschick, die Technik ist jedoch schnell erlernbar. Wenn man gut ist kann man mehrere Nudeln auf einmal herstellen und somit die Zubereitungsdauer deutlich verkürzen.

Wie macht man Maccheroni selber? Maccheroni werden mit einem Nudelteig auf Basis von Wasser Hartweizen hergestellt. Um die Röhrenform zu erhalten schneidet man den Teig in kleine Stückchen und rollt diese mit einer besonderen Technik um einen dünnen Stab. Schließlich streift man die Maccheroni ab und wiederholt den Vorgang.

Als erstes zeige ich, wie Du einen Veganen Nudelteig selber machst und daraus Maccheroni von Hand formst.

Dann gehe ich auf die Vorteile eines Pastamakers zum Formen von Röhrennudeln ein.

Als letztes gebe ich etwas Inspiration zu Rezepten, die besonders gut mit Maccheroni schmecken und zeige, wie Du selbst gemachte Maccheroni im Voraus produzierst und lange aufbewahrst.

Viel Spaß beim Maccheroni selber machen!

Maccheroni selber machen – So geht’s

Für selbst gemachte Maccheroni brauchst Du:

  • Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
  • Die Zutaten für den Teig
  • Einen glatten Stab (am besten Metall) von etwa 30 cm Länge und ca. 0,5 cm Durchmesser

Für den Teig benutze ich den veganen Nudelteig mit Hartweizenmehl.

Die Zutaten sind:

  • 400 g feines Hartweizenmehl (semola rimacinata)
  • 200 ml warmes Wasser

Im Prinzip kannst Du auch eines der anderen Rezepte für Nudelteig benutzen. 

Das beste Ergebnis erzielt man aber mit einem Teig aus Wasser und Hartweizenmehl, da dieser deutlich weicher wird und die Nudeln sich dann einfacher von Hand formen lassen. 

Schritt 1: Den Maccheroni-Teig vorbereiten

1.1 Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.

1.2 Das Wasser nach und nach in die Mulde geben und mit einer Gabel verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Diesen mit den Händen zu einer lockeren Kugel formen.

1.3 Auf der sauberen Arbeitsfläche 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden. 

1.4 Den Teig flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und mindestens 30 Minuten im dunkeln ruhen lassen.

Schritt 2: Die Maccheroni formen

2.1 Den Teig halbieren und jeweils zu einem Band von von etwa 1 cm Durchmesser rollen.

2.2 In 3 cm lange Stücke schneiden

2.3 Den Stab der Länge nach auf ein Teigstück legen, den Teig darüberklappen und mit der Handfläche der anderen Hand über die Nudel und das Brett vor- und zurück rollen.

Schritt 3: Die Maccheroni kochen

Je nachdem, ob Du die Maccheroni sofort weiterverarbeitest, einige Zeit ruhen lässt oder für spätere Zeiten trocknest und aufbewahrst, unterscheiden sich die Kochzeiten.

Kochzeiten für Maccheroni im Überblick:

TrockenzeitKochzeit
keine3 – 5 min
15 – 30 min5 – 7 min
länger als 30 min7 – 12 min
Kochzeiten für Maccheroni

Die Kochzeit für frisch hergestellte Maccheroni beträgt 3 – 5 Minuten. Lässt man sie zuvor 15 – 30 Minuten liegen erhöht sich die Kochzeit auf 5 – 7 Minuten. Getrocknete Maccheroni brauchen mit bis zu 12 Minuten am längsten. Je nachdem ob die Nudeln weich oder bissfest bevorzugt werden, kannst Du die Garzeit anpassen.

Maccheroni trocknen und aufbewahren

Maccheroni kannst Du ganz einfach trocknen, indem Du sie auf einem Küchentuch oder Backblech ausbreitest und 24 – 48 Stunden ruhen lässt. Zwischendurch solltest Du sie ein- oder zweimal wenden um sicherzugehen, dass sie überall gleichmäßig trocknen.

Dann Kannst Du sie in eine Luftdichten Box füllen. Die Nudeln sollten im Trockenen und Dunkeln aufbewahrt werden und sind maximal 6 Monate Haltbar.

Welche Soßen passen zu Maccheroni?

Maccheroni werden gerne mit Meeresfrüchten serviert. Miesmuscheln, Venusmuscheln, Kalmar, Garnelen, Tintenfisch, Klippfisch… aber auch mit deftigen Fleischsoßen passen diese Nudeln sehr gut.

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