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Orecchiette selber machen

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Orecchiette bedeutet übersetzt kleine Öhrchen, denn so ähnlich sehen die kleinen, handgeformten Hütchen aus. Sie stammen aus der italienischen Region Apulien und werden traditionell in einem Gericht mit Stangenkohl serviert.


Du hast noch nicht viel Erfahrung mit selbst gemachter Pasta? Dann solltest Du den folgenden Artikel lesen, dort erkläre ich die Grundlagen:

Nudeln selber machen: So gelingt italienische Pasta!


Orecchiette selber machen – So geht’s

Für selbst gemachte Orecchiette brauchst Du:

  • Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
  • Ein Küchenmesser
  • Ein Buttermesser

In der Regel wird für diese Nudelsorte das italienische Grundrezept für Nudelteig ohne Eiverwendet. 

Die Zutaten sind:

  • 400 Gramm Hartweizenmehl (Semola di grano duro, Rimacinata)
  • 200 ml heißes Wasser
  • 4 Gramm Salz

Schritt 1: Den Nudelteig zu einem dünnen Strang ausrollen

Schritt 2: Den Strang in 1 bis 2 cm breite Stücke schneiden

Schritt 3: Den Buttermesser der Länge nach über das Teigstück ziehen, sodass es aufreißt

Schritt 4: Den Teig mit der aufgerissenen Seite nach oben über den Zeigefinger stülpen

Orecchiette selber machen

Orecchiette bedeutet übersetzt kleine Öhrchen, denn so ähnlich sehen die kleinen, handgeformten Hütchen aus. Sie stammen aus der italienischen Region Apulien und werden traditionell in einem Gericht mit Stangenkohl serviert.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Personen

Equipment

  • Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
  • Ein Küchenmesser
  • Ein Buttermesser

Zutaten
  

  • 400 Gramm Hartweizenmehl Semola di grano duro, Rimacinata
  • 200 ml heißes Wasser
  • 4 Gramm Salz

Anleitungen
 

  • Den Nudelteig zu einem dünnen Strang ausrollen
  • Den Strang in 1 bis 2 cm breite Stücke schneiden
  • Den Buttermesser der Länge nach über das Teigstück ziehen, sodass es aufreißt
  • Den Teig mit der aufgerissenen Seite nach oben über den Zeigefinger stülpen
Keyword Nudelsorte, Orecchiette

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Hi, Ich bin Daniel und mache meine Nudeln selbst.

Hier im Pastapalast möchte ich Dir zeigen, wie viel Variation in der Welt der selbst gemachten Nudeln möglich ist, und Dich dazu motivieren, es selbst auszuprobieren. Mehr erfahren ...