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Pappardelle selber machen


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Pappardelle sind etwa dreimal so breit wie Tagliatelle und werden auf die gleiche Art und Weise hergestellt.

Die Grundlage ist ein Eierteig, der so dünn wie möglich ausgerollt wird und anschließend gefaltet und in Bänder geschnitten wird.

Pappardelle selber machen – So geht’s

Für selbst gemachte Pappardelle brauchst Du:

  • Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
  • Ein Nudelholz (je breiter, desto besser)
  • Die Zutaten für den Teig

Für meinen Teig verwende ich den klassischen Eierteig.

Die Zutaten sind:

  • 400 g italienisches Mehl Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405)
  • 4 Eier  Größe M

Du kannst auch ein anderes Rezept wählen. 

In meiner Rezeptsammlung findest Du viele unterschiedliche Rezepte, von veganem Teig mit Hartweizen über glutenfreie Teig-Sorten bis hin zu schwarzem Nudelteig.

Schritt 1: Den Pappardelle-Teig vorbereiten

1.1 Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier darüber aufschlagen.

1.2 Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine festere Masse entsteht.

1.3 Die Mehlwand zerstören und das restliche Mehl mit den Händen oder einem Teigschaber in und auf den Teig schaben. Das übrige Mehl mit dem Teig aufwischen und zügig unterkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein kann jetzt 1 EL Mehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr klebrig sein. 

1.4 Mehlreste von der Arbeitsfläche entfernen, dann den Teig 8-10 Minuten kneten. Eine Technik besteht darin, den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, die Hände mit Wasser anfeuchten und zügig weiter kneten.

1.5 Den Teig, sobald er seidig und glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen rausholen.

Schritt 2: Den Pappardelle-Teig ausrollen

2.1 Den Teig in 4 Stücke teilen (jeweils etwa 100g) und nacheinander bearbeiten. Dabei die restlichen Stücke luftdicht aufbewahren.

2.2 Den Teig mit dem Handballen zu einer Scheibe pressen.

2.3 Mit dem Nudelholz mittig aufsetzen und in kleinen Vor- und Zurückbewegungen nach vorne ausrollen.

2.4 Den Teig um 90° drehen und den Vorgang wiederholen, bis der Teig die gewünschte Dicke hat.

Schritt 3: Die Pappardelle formen

3.1 Den Teig etwa 1 mm dünn ausrollen und mit Mehl bestreuen

3.2 Den Teig einrollen

3.3 In 3 cm breite Streifen schneiden

3.4 Die Pappardelle auflockern und bis zur Verwendung luftig verteilen

Schritt 4: Die Pappardelle kochen

Je nachdem, ob Du die Pappardelle sofort weiterverarbeitest, einige Zeit ruhen lässt oder für spätere Zeiten trocknest und aufbewahrst, unterscheiden sich die Kochzeiten.

Kochzeiten für Tagliatelle im Überblick:

TrockenzeitKochzeit
keine2 – 3 min
15 – 30 min3 – 5 min
länger als 30 min5 – 10 min
Kochzeiten für Pappardelle

Die Kochzeit für frisch hergestellte Pappardelle beträgt 2 – 3 Minuten. Lässt man sie zuvor 15 – 30 Minuten liegen erhöht sich die Kochzeit auf 3 – 5 Minuten. Getrocknete Pappardelle brauchen mit bis zu 10 Minuten am längsten. Je nachdem ob die Nudeln weich oder bissfest bevorzugt werden, kann die Garzeit angepasst werden.

Pappardelle vorbereiten und lange aufbewahren

Pappardelle kannst Du ganz einfach trocknen, indem Du sie auf einem Küchentuch oder Backblech ausbreitest und 24 – 48 Stunden ruhen lässt. Zwischendurch solltest Du sie ein- oder zweimal wenden um sicherzugehen, dass sie überall gleichmäßig trocknen.

Dann Kannst Du sie in eine Luftdichten Box füllen. Die Nudeln sollten im Trockenen und Dunkeln aufbewahrt werden und sind maximal 6 Monate Haltbar.

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