Spaghetti mit Basilikumpesto

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Die Basilikumblätter pflücken (den Stiel entfernen), „1„ in kaltem Wasser abwaschen „2„ und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und vorsichtig abtupfen „3„.

den Knoblauch und „4„ die Pinienkerne in den Mixer geben und „5„ Salz und Pfeffer dazugeben „6„ „7„.

Etwa 20 Sekunden mixen „8„ um eine bröselige Masse zu erhalten „9„.

Basilikum, „10„ Parmesan und „11„ Olivenöl dazu leeren „12„.

5 Sekunden lang mixen „13„ und anschließend mindestens 20 Sekunden pausieren. „14„ Den Vorgang 3 bis 5 Mal wiederholen um ein cremiges, leicht grobes Pesto zu erhalten „15„. Das Pausieren verhindert zu starkes erhitzen der Basilikumblätter, das Pesto behält seine natürlich leuchtend grüne Farbe.

Eine großzügige Portion Pesto in eine Schüssel geben und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. „16„ kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln, eine kleine Kelle Nudelwasser in die Schüssel geben „17„ und das Pesto zu einer cremigen Sauce vermischen „18„.

Die Nudeln mit in die Schüssel geben „19„ und gründlich untermischen, sodass sie vollständig von Pesto ummantelt sind. „20„ Auf einem schönen Teller anrichten, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und servieren „21„.

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Spaghetti mit Basilikumpesto

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Gesamtzeit :25 Minuten Minuten

Portionen :4

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Zubehör

• ▢
  Mixer
• ▢
  Kochtopf
• ▢
  größe Schüssel
• ▢
  Käsereibe

Zutaten

  

1x2x3x

Für das Pesto

• ▢ 1 Zehe Knoblauch
• ▢ 60 g Basilikum nur die Blätter
• ▢ 25 g Pinienkerne
• ▢ 40 g Parmesan
• ▢ 25 g Pecorino gerieben
• ▢ 80 g Olivenöl Extra Nativ
• ▢ 3 g Meersalz

Für die Nudeln

• ▢ 500 g Spaghetti
• ▢ 50 g Salz
• ▢ 5 Liter Wasser

Anleitungen

 

Für das Pesto

• Basilikumblätter pflücken, Stiele entfernen, in kaltem Wasser waschen und auf einem Küchentuch abtupfen.
• Knoblauch und Pinienkerne in den Mixer geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 20 Sekunden mixen, bis eine bröselige Masse entsteht.
• Basilikum, Parmesan und Olivenöl dazugeben. 5 Sekunden lang mixen, dann mindestens 20 Sekunden pausieren. Den Vorgang 3 bis 5 Mal wiederholen, um cremiges Pesto zu erhalten.

Für die Pasta

• Großzügige Portion Pesto in eine Schüssel geben.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen, kurz vor Ende der Garzeit eine kleine Kelle Nudelwasser in die Schüssel mit Pesto geben und vermischen.
• Nudeln in die Schüssel geben, gründlich untermischen. Auf einem Teller anrichten, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Video

Gericht: Erster Gang, Hauptgericht

Küche: Italienisch

Stichwort: Pesto, Pesto Genovese

Arbeitszeit: 5 Minuten Min.

Kochzeit: 20 Minuten Min.

Gesamtzeit: 25 Minuten Min.

Notizen

Traditionell wird Pesto eigentlich in einem Mörser zubereitet. Das wirkt sich tatsächlich auf den Geschmack aus: mit dem Stößel werden die Basilikumblätter gründlich zerstampft, während die scharfen Klingen eines Mixers lediglich feine Schnitte verursachen. Durch das zerstampfen werden die in den Blättern befindlichen Zellen völlständig zerstört und geben mehr Aroma frei.

Dafür dauert es deutlich länger und ich finde man erhält auch mit dem Mixer ein gutes Resultat, dass sich deutlich von gekauftem Pesto abhebt.

Um der traditionellen Methode mit dem Mörser nahezukommen ist es besonders wichtig, diesen nur kurz und stoßweise zu mixen. Mixt man zu lange erhitzen sich die Blätter und werden grau.

Nährwerte

Serving: 310g | Calories: 750kcal | Carbohydrates: 95g | Protein: 23g | Fat: 31g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 17g | Cholesterol: 13mg | Sodium: 5442mg | Potassium: 377mg | Fiber: 4g | Sugar: 4g | Vitamin A: 897IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 280mg | Iron: 3mg