Ricotta Gnocchi mit Tomatensoße
Über dieses Rezept
Diese selbst gemachten Gnocchi mit Tomatensoße (’ndunderi) werden mit Ricotta hergestellt und sind dadurch viel leichter und luftiger. Diese Spezialität aus der Amalfiküste wird Gnocchi-Fans und Liebhaber von Tomatensoße gleichermaßen begeistern.
Zutaten
Portionen
Für die Ricotta-Gnocchi
- 500 g Ricotta aus Kuhmilch (Abtropfgewicht)
- 4 Eigelbe Größe M (ca. 20 g)
- 300 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405)
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss
Für die Tomatensoße
- 800 g Eiertomaten aus der Dose
- 1 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL SALZ
- 400 g Mozzarella
Zum Garnieren
- Basilikum
- Parmigiano Reggiano
Vorbereitung
Für dieses Rezept empfehle ich einen Zeitraum von etwa einer Stunde zu schaffen, damit die Zubereitung stressfrei und optimal gelingt.
Damit die Gnocchi ihre charakteristischen Rillen erhalten, verwende ich bei der Zubereitung ein Gnocchi Brett. Damit lassen sich nicht nur wunderschöne Gnocchi, sondern auch andere wundervolle Nudeln wie Garganelli formen. Eine kleine, aber feine Investition für alle Pasta-Liebhaber.
Das gerillte Muster der Gnocchi ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verbessert vor allem auch die Soßenhaftung und ist deshalb so beliebt. Wenn Du kein Gnocchibrett hast, kannst Du die Teigstückchen auch über eine Gabel streifen, um ein ähnliches Resultat zu erzielen.
Wenn Du zum ersten Mal Gnocchi zubereitest, dann empfehle ich meine Anleitung für selbst gemachte Gnocchi zu lesen. Dort gebe ich meine besten Tipps und erkläre, wie Gnocchi schön weich und fluffig bleiben, statt schwer und kompakt zu werden.
Ricotta Gnocchi mit Tomatensoße selber machen – So geht’s
Mische den Ricotta in einer kleinen Schüssel [1] mit dem Parmesan, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat [2, 3, 4, 5, 6].
Vermische alles mit einer Gabel und leere die Hälfte des Mehls dazu [7, 8]. Lasse die Mischung etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch hacken und zusammen mit Tomaten, Olivenöl, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und einem Schuss Wasser 40 Minuten kochen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
Leere die bröselige Masse auf die bemehlte Arbeitsfläche [9] und knete den Teig zu einer Kugel [10, 11], bis die Oberfläche nicht mehr an den Händen klebt [12].
Halbiere den Teig, um ihn leichter zu verarbeiten und decke die übrige Hälfte mit einer Schüssel ab, damit sie nicht austrocknet [13]. Rolle den Teig zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser aus [14, 15] und teile es in etwa 1 cm breite Stückchen [16].
Rolle ein Teigstück grob zu einer Kugel, um schön geformte Gnocchi zu erhalten [17]. Streife die Teigkugel mit leichtem Druck über das Gnocchibrett, sodass Rillen entstehen [18, 19]. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und lege die Gnocchi auf eine bemehlte Unterlage, damit sie nicht zusammenkleben [20].
Heize den Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Gnocchi etwa 5 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gib währenddessen die Hälfte des Mozzarellas in die Tomatensoße, sodass er schmilzt.
Tropfe die Gnocchi ab und gib sie in die Tomatensoße. Fülle nun den gesamten Inhalt des Topfes in eine Auflaufform, belege sie mit dem übrigen Mozzarella, Streue frisch geriebenen Parmesan darüber und backe es 10 Minuten lang im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Gnocchi sind jetzt fertig und können auf einem schönen Teller angerichtet und serviert werden.
Ricotta-Gnocchi mit Tomatensauce (‚Ndunderi)
Zutaten
Für die Ricotta-Gnocchi
- 500 g Ricotta aus Kuhmilch Abtropfgewicht
- 4 Eigelbe Größe M ca. 20 g
- 300 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss
Für die Tomatensoße
- 800 g Eiertomaten aus der Dose
- 1 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL SALZ
- 400 g Mozzarella
Zum Garnieren
- Basilikum
- Parmigiano Reggiano
Anleitungen
- Den Ricotta gründlich abtropfen und mit Eigelb, Mehl, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat grob vermischen, ohne lange weiter zu kneten.
- Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und zusammen mit Tomaten, Olivenöl, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und einem Schuss Wasser 40 Minuten kochen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
- Eine dicke Teig-Scheibe abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.
- Den Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gnocchi etwa 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen die Hälfte des Mozzarellas in die Tomatensoße geben, sodass er schmilzt.
- Die Gnocchi abtropfen und in die Tomatensoße geben. Das Ganze in eine Auflaufform füllen, mit der übrigen Hälfte des Mozzarellas belegen, mit Parmesan bestreuen und 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
- Auf warmen Tellern servieren und mit Basilikum garnieren.
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