Original Spaghetti Carbonara

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Bildanleitung

Entferne die Haut des Guanciale und schneide es Scheiben mit 1,5 bis 2 cm Breite „1„. Schneide die Scheiben der Länge und Breite nach in 1,5 bis 2 cm Abständen, „2„ um gleichmäßige Würfel zu erhalten „3„. Achte ebenfalls darauf, dass die Würfel ein ausgeglichenes Verhältnis zwischen Fett und Fleisch besitzen.

Brate den Guanciale für 5 bis 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze an,  „4„bis er goldbraun ist „5„. Breite den Guanciale auf Küchenpapier aus. Auf diese Weise wird er besonders knusprig „6„.

Bringe 1,5 Liter Wasser „7„ zusammen mit 5 Gramm Salz zum Kochen „8„ und koche die Nudeln darin zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben „9„.

Gib die Eier und Eigelbe in eine kleine Schüssel „10„ und verquirle sie mit einer Gabel „11„. Mahle frischen Schwarzen Pfeffer mit hinein und mische ihn unter „12„.

Gib allmählich fein geriebenen Pecorino dazu „13„ und mische ihn unter, „14„ bis eine feste Käsemasse entsteht „15„.

Gib die Nudeln etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne bei mit dem Guanciale Fett und schalte auf niedrige bis mittlere Hitze „16„. Leere eine Tasse Nudelwasser dazu „17„ und vermische das Ganze gründlich „18„.

Schalte den Herd aus, entferne die Pfanne „19„ und platziere sie auf den Kochtopf mit heißem Nudelwasser, „20„ um eine gleichmäßige Hitzezufuhr zu erhalten „21„. Für den nächsten Schritt ist es essenziell, dass die Pfanne nicht zu heiß wird!

Gib die Käsemischung auf die Nudeln „22„ zusammen mit etwas Nudelwasser und „23„ mische das ganze gründlich, sodass eine cremige Sauce entsteht „24„. Die Cremigkeit der Sauce lässt sich einfach mit etwas mehr Nudelwasser ausbessern.

Sobald die Sauce cremig ist, gib den Guanciale dazu „25„ und mische ihn unter. „26„ schwenke die Pfanne ein letztes Mal und bereite dich auf einen ausgezeichneten Genuss vor! „27„

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Spaghetti Carbonara

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Gesamtzeit :30 Minuten Minuten

Portionen :2

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Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 200 g Pasta
• ▢ 1 Ei
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ 100 g Pecorino Romano
• ▢ 120 g Guanciale
• ▢ 5 g Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• Verquirle Ei und Eigelb in einer großen Schüssel und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer. Reibe den Pecorino sehr fein (so wird die Sauce einfach cremig) und mische ihn unter die Eimasse.
• Entferne die Haut und schneide den Guanciale in feine Streifen mit etwa 0,5 cm x 4 cm Länge, sodass sich Fleisch in der Mitte und Fett außen befindet. Alternativ gehen auch Würfel mit etwa 1,5 cm Seitenlänge.
• Gib den Guanciale in die Pfanne und brate ihn etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist. Ein Teil des Fetts verflüssigt sich, deshalb sind Olivenöl und Butter nicht nötig. Entferne anschließend die Speckwürfel aus der Pfanne und breite sie auf Küchenpapier aus: Auf diese Weise werden sie knusprig!
• Bringe für 200 g Nudeln nur 1,5 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz (1 EL) zum Kochen. So entsteht ein sehr trübes, stärkehaltiges Nudelwasser, das sich perfekt zum Emulgieren der Sauce eignet. Koche die Nudeln drei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben!
• Gib die Nudeln drei Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit einem großen Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett und mische sie 2 bis 3 Minuten unter, sodass sie das Aroma aufnehmen. Schalte die Herdplatte jetzt aus.
• Lege eine große Tasse Nudelwasser beiseite und platziere die Pfanne mit den Nudeln auf den Kochtopf, sodass der Dampf sie von unten erhitzt. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden (unter 65 °C), damit die Sauce gleich cremig wird und keine Käsefäden entstehen. Ist sie noch von vorhin heiß, lasse sie zuerst an der Luft 30 Sekunden abkühlen.
• Gib die Käse-Eier-Masse in die Pfanne und mische sie gründlich unter die Nudeln. Leere nach und nach etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce die perfekte cremige Konsistenz besitzt. Gib den Großteil der Guancialestreifen dazu und bewahre ein Paar zur Dekoration auf.
• Noch einmal gründlich vermischen, damit sich die Aromen verbinden und dann sofort servieren und mit dem übrigen Guanciale verzieren.

Video

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Stichwort: Latium, Pecorino, Rom

Arbeitszeit: 15 Minuten Min.

Kochzeit: 15 Minuten Min.

Gesamtzeit: 30 Minuten Min.

Nährwerte

Calories: 1196kcal | Carbohydrates: 79g | Protein: 43g | Fat: 78g | Saturated Fat: 33g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 409mg | Sodium: 1289mg | Potassium: 349mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 600IU | Calcium: 600mg | Iron: 3mg