Tagliatelle mit Bolognese Ragout (Das Original)
Über dieses Rezept
Tagliatelle alla Bolognese ist ein traditionelles italienisches Pasta-Gericht, das seinen Ursprung in der Stadt Bologna in der Region Emilia-Romagna hat. Die Stadt ist für ihre reiche kulinarische Tradition bekannt, und die Bolognese-Soße, auch bekannt als Ragù alla Bolognese, ist eines ihrer berühmtesten Gerichte.
Die Soße für Tagliatelle alla Bolognese, wird aus einer Mischung aus gehacktem Fleisch (traditionell Rind- und Schweinefleisch), Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Gewürzen zubereitet. Sie wird langsam gekocht, um die Aromen zu vereinen und eine reichhaltige, fleischige Sauce zu erhalten. Die selbstgemachten Tagliatelle werden dann mit dieser köstlichen Bolognese-Soße serviert.
Der Geschmack von Tagliatelle alla Bolognese ist herzhaft, fleischig und vollmundig. Die Soße umhüllt die zarten Tagliatelle-Nudeln und verleiht ihnen einen intensiven Geschmack, der sowohl zufriedenstellend als auch befriedigend ist.
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Die echte Bolognese
Zutaten
Portionen
- 300 g Bauchspeck
- 120 g Sellerie
- 120 g Karotten
- 120 g Zwiebeln
- 400 g passierte Tomaten
- 800 g Rinderhackfleisch
- 300 ml Rotwein
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 400 ml Vollmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 90 g Olivenöl
- 30 g Tomatenmark
- 150 g frische Pasta pro Person (oder 125 g getrocknete)
Videoanleitung
Bildanleitung
Die Karotten, „1„ den Sellerie „2„ und die Zwiebel „3„ in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den gewürfelten Speck darin ein paar Minuten anbraten. „4„ Sellerie, Karotten und Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse an Farbe gewinnt und zusammenfällt. „5„ Das Hackfleisch dazugeben und etwa 10 Minuten lang bei starker Hitze braun anbraten, sodass austretende Flüssigkeit sofort verdampft. „6„
Den Wein dazugeben und verdampfen lassen, bis der Alkoholgeruch verschwindet. „7„ Tomatenmark, „8„ Tomatenpüree „9„ und die Hälfte der Gemüsebrühe dazu leeren. „10„
Den Ragout 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen, immer wieder umrühren und bei Bedarf die restliche Gemüsebrühe dazugeben. „11„ Optional: Nach der Hälfte der Garzeit die Vollmilch dazugeben und eine Zeit lang ohne Deckel kochen, um die Milch zu reduzieren. „12„
Das Ragout muss cremig sein und eine schöne, dunkelorangene Farbe haben. „13„ etwas Ragout in eine Pfanne aufwärmen. „14„ die frischen Nudeln etwa 2 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen. „15„
Die Pasta in die Pfanne mit dem Ragout geben und ein Schuss Nudelwasser dazugeben. „16„ Die Nudeln gründlich vermischen und „17„ mit Parmesan bestreut servieren. „18„ Fertig!
Zutaten
- 300 g Bauchspeck
- 120 g Sellerie
- 120 g Karotten
- 120 g Zwiebeln
- 400 g passierte Tomaten
- 800 g Rinderhackfleisch
- 300 ml Rotwein
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 400 ml Vollmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 90 g Olivenöl
- 30 g Tomatenmark
- 150 g frische Pasta pro Person oder 125 g getrocknete
Anleitungen
- Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den gewürfelten Speck ein paar Minuten anbraten.
- Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe gewinnen und zusammenfallen.
- Hackfleisch hinzufügen und etwa 10 Minuten bei starker Hitze braun anbraten, bis austretende Flüssigkeit verdampft.
- Wein hinzufügen und verdampfen lassen, bis der Alkoholgeruch verschwindet.
- Tomatenmark, Tomatenpüree und die Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben.
- Das Ragout 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.
- Optional: Nach der Hälfte der Garzeit die Vollmilch dazugeben und ohne Deckel kochen, um die Milch zu reduzieren. Das Ragout sollte cremig sein und eine schöne, dunkelorangene Farbe haben.
- Etwas Ragout in eine Pfanne erwärmen.
- Die Frischen Tagliatelle etwa 2 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
- Die Pasta in der Pfanne mit dem Ragout vermischen und einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Mischen und mit Parmesan bestreut servieren!
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Nährwerte
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Ein Kommentar zu „Tagliatelle mit Bolognese Ragout (Das Original)“
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Es gibt noch eine Variante in Bologna. Hat mir mal vor Jahren die Frau eines alten Geigenbauers „verraten“. Schon so wie du es machst, aber 1/3 Rinderhack, 1/3 guanciale, 1/3 mortadella. Probiers mal aus.
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