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Rezepte für Vollkorn-Nudelteig (Mit und ohne Ei)

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Ich habe mittlerweile viele Rezepte für Nudelteig ausprobiert, darunter auch einige mit Vollkornmehl

Dieser Beitrag ist eine Sammlung aller Vollkorn-Nudelteige, die für mich bisher am besten funktioniert haben.

Am Ende des Beitrags findest Du alle Rezepte mit Mengenangaben zum Ausdrucken.

➤ Für eine vollständige Anleitung kannst Du den folgenden Artikel über selbst gemachte Vollkornnudeln lesen. Viel Erfolg!

Der gesunde: Vollkornteig mit Dinkelmehl

Dieser Teig kombiniert solide Teig-Eigenschaften, guten Geschmack und gesunde Nährstoffe in einem. Wenn ich einen Teig wählen müsste, dann wäre es dieser. Mit diesem Nudelteig habe ich schon Farfalle hergestellt, auch für Tagliatelle oder andere Bandnudel eignet er sich super.

Zutaten für 4 Personen:

  • 320 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 4 Eier Größe S (200 g)
  • 25 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Auch sehr lecker: Vollkornteig mit Weizenmehl

Dieser Nudelteig mit Vollkorn-Weizenmehl ist dem zuvor gezeigten sehr ähnlich, lässt sich aber noch etwas leichter kneten.

Zutaten für 4 Personen:

  • 320 g Vollkorn-Weizenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 4 Eier Größe S (200 g)
  • 25 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Veganer Vollkornteig ohne Ei

Diesen veganen Teig habe ich aus einer 50 / 50 Mischung mit Dinkel-Vollkorn und normalem Dinkelmehl hergestellt. Er ist sehr weich und lässt sich extrem einfach verformen, deshalb kann man damit problemlos gefüllte Nudeln wie Ravioli herstellen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 240 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Alle Rezepte für Vollkorn-Nudelteig zum Ausdrucken

Vollkorn-Nudelteig mit Dinkelmehl

Dieser Teig mit Dinkelmehl unterscheidet im Geschmack nicht viel von normalem Eierteig, ist aber gesünder und auf jeden Fall einen Versuch wert. Der einzige Nachteil ist, dass er sich nicht so dünn ausrollen lässt wie Teig aus reinem Weizenmehl. Es empfiehlt sich zudem den ausgerollten Teig etwa 10 Minuten trocknen zu lassen um das Schneiden von dünnen Bandnudeln z.B zu vereinfachen.
Zubereitungszeit 40 Min.
Ruhezeit 30 Min.
Arbeitszeit 10 Min.
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 320 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 4 Eier Größe S 200 g
  • 25 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Anleitungen
 

  • Die Mehlsorten vermischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier darüber aufschlagen.
  • Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine festere Masse entsteht.
  • Die Mehlwand zerstören und das restliche Mehl mit den Händen oder einem Teigschaber in und auf den Teig schaben. Das übrige Mehl mit dem Teig aufwischen und zügig unterkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein kann jetzt 1 EL Mehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr klebrig sein. 
  • Mehlreste von der Arbeitsfläche entfernen und 8-10 Minuten kneten. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, die Hände mit Wasser anfeuchten und zügig weiter kneten.
  • Den Teig, sobald er seidig und glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen rausholen.

Vollkorn-Nudelteig mit Weizenmehl

Dieser Nudelteig besteht zu 70% aus Vollkornmehl und ist daher reich an Nährstoffen und gesund. Da Vollkornmehl grober ist und nicht so elastisch wird lässt er sich nicht so dünn ausrollen wie ein normaler Nudelteig. Es empfiehlt sich zum Ausrollen die Verwendung einer Nudelmaschine da der fertige Teig relativ brüchig bleibt.
Zubereitungszeit 20 Min.
Ruhezeit 30 Min.
Gericht Nudelteig
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 320 g Vollkorn-Weizenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 4 Eier Größe S 200 g
  • 25 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Anleitungen
 

  • Die Mehlsorten vermischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier darüber aufschlagen.
  • Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine festere Masse entsteht.
  • Die Mehlwand zerstören und das restliche Mehl mit den Händen oder einem Teigschaber in und auf den Teig schaben. Das übrige Mehl mit dem Teig aufwischen und zügig unterkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein kann jetzt 1 EL Mehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr klebrig sein. 
  • Mehlreste von der Arbeitsfläche entfernen und 8-10 Minuten kneten. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, die Hände mit Wasser anfeuchten und zügig weiter kneten.
  • Den Teig, sobald er seidig und glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen rausholen.
Keyword gesund, vollkorn

Veganer Nudelteig mit Vollkorn-Dinkelmehl

Zubereitungszeit 40 Min.
Ruhezeit 30 Min.
Arbeitszeit 10 Min.
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 240 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
Keyword nudelteig, vegan, vollkorn

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