Sopresine selber machen

Schwierigkeit: Mittel

Arbeitszeit: 30 Min.

Ruhezeit: 30 Min.

Gesamt: 60 Min.

Portionen: 4 Personen.

Kategorie: Gefüllte Nudeln

Über das Rezept


Sopresine, eine weniger bekannte, aber nicht minder schmackhafte Nudelsorte, stammen aus der Region Emilia-Romagna. Es sind kleine Nudeln, die ihrer Form nach Tortellini ähneln, jedoch keine Füllung enthalten. Sie dienen als Ersatz für Tortellini, wenn man keine Füllung vorhanden ist. Sopresine haben eine feine Textur und eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe. Ein klassisches Gericht ist „Sopresine in brodo,“ bei dem die Nudeln in einer klaren, kräftigen Brühe gekocht werden, oft mit kleinen Fleischbällchen oder Gemüse. Diese einfache, aber wohlschmeckende Mahlzeit ist besonders in den kälteren Monaten beliebt.

Kennst Du schon meine ausführliche Anleitung:
Nudeln selber machen ohne Maschine: 29+ Nudelsorten

Zutaten


Für Nudelteig mit Ei


400 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405 oder 550)

220 g Vollei (4 Eier Größe M)

Für Nudelteig ohne Ei


400 g Semola di grano duro, Rimacinata (oder fein gemahlener Hartweizengrieß)

200 g Wasser, heiß

Videoanleitung


Bildanleitung


Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die verquirlten Eier in die Mulde. 1 Arbeite dabei nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis eine viskose Masse entsteht. 2 Klappe das restliche Mehl auf die Eimasse und vermische alles gründlich, bis eine bröselige Masse entsteht. 3

Forme diese zu einem Klumpen 4 und knete ihn 8 bis 10 Minuten kräftig, bis der Teig seidig und glatt ist. 5 Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. 6

Als Erstes walze ich den Nudelteig mit meiner manuellen Nudelmaschine bis zu einer Teigstärke von etwa 1 Millimeter. Dann schneide ich die Nudelplatte in etwa 25 Zentimeter lange Rechtecke.

Wenn Du den Nudelteig mit dem Nudelholz ausrollst, erhältst Du eine Teig-Scheibe. Diese kannst Du einfach in der Mitte halbieren und dann im nächsten Schritt auf die gleiche Weise falten.

Schneide nun die Nudelplatte in 4 x 4 cm große Teigquadrate. Staple sie, damit sie nicht austrocknen.

Falte die Teigquadrate wie folgt: Die gegenüberliegenden Ecken zusammenführen, dann die übrigen 2 Ecken in die entgegengesetzte Richtung zusammendrücken.

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Sopresine selber machen

Sopresine sind kleine Nudeln, die ihrer Form nach Tortellini ähneln, jedoch keine Füllung enthalten. Sie dienen als Ersatz für Tortellini, wenn man keine Füllung vorhanden ist. In einer Brühe kommen sie echten Tortellini kaum nach.
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Gesamtzeit :1 Stunde
Portionen :4 Personen
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Zutaten
  

  • 400 Gramm Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 oder italienisches Mehl Tipo 00
  • 4 g Salz
  • 4 Eier

Anleitungen
 

  • Den Nudelteig auf etwa 1 Millimeter ausrollen
  • Die Nudelplatte in etwa 4 x 4 große Teigquadrate teilen
  • 2 gegenüberliegende Ecken zusammenführen, dann die 2 übrigen Ecken in die entgegengesetzte Richtung zusammendrücken

Video

Küche: Italienisch
Stichwort: Nudelsorte, Sopresine
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Nährwerte

Serving: 1grams | Calories: 427kcal | Carbohydrates: 77g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.02g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 452mg | Potassium: 168mg | Fiber: 3g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 238IU | Calcium: 40mg | Iron: 5mg

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