Spaghetti all’Amatriciana
Über das Rezept
Spaghetti all’Amatriciana ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus der Region Latium stammt, genauer gesagt aus der Stadt Amatrice. Dieses schmackhafte Rezept hat seine Wurzeln in der einfachen, ländlichen Küche und ist bekannt für seine köstliche Kombination aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Die Hauptzutaten sind Guanciale (Schweinebacke), Pecorino Romano (Schafskäse), Tomaten, und Chili. Ursprünglich wurde das Gericht mit Bucatini, einer dicken, hohlen Nudelsorte, serviert, doch auch Spaghetti sind eine beliebte Wahl. Die Geschichte der Amatriciana reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, wo es sich als Weiterentwicklung der „Pasta alla Gricia“, eines Gerichts ohne Tomaten, etablierte. Die perfekte Balance aus salzigem Guanciale, würzigem Käse und süß-sauren Tomaten macht Spaghetti all’Amatriciana zu einem zeitlosen Klassiker der italienischen Küche.
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Cacio e pepe
Zutaten
Für 2 Personen
Videoanleitung
Bildanleitung
Die Haut entfernen und den Guanciale in feine Streifen schneiden. „1„ etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Öl braten, bis die Speckstreifen goldbraun und das Fett durchsichtig ist. Zwischendurch ggf. mit Weißwein ablöschen. „2„ Den Guanciale auf Küchenpapier ausbreiten. „3„
Die Chilischote entkernen und waschen. „4„ In die Pfanne mit dem Guanciale Fett legen. „5„ Die Tomaten dazugeben. „6„
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Die Tomaten zerdrücken und etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen lassen. „7„ Währenddessen die Nudeln al dente kochen. „8„ Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Chilischote aus der Pfanne entfernen. „9„
Den Guanciale untermischen, „10„ die fertigen Nudeln dazugeben „11„ und mit Pecorino bestreuen. „12„
Gut mischen „13„ und auf einem schönen Teller „14„ mit Parmesan bestreut servieren und genießen! „15„
Zum Ausdrucken
Spaghetti all’Amatriciana
Zutaten
- 120 g Guanciale
- 400 g geschälte Tomaten San Marzano
- 50 g Pecorino Romano
- 1 kleine Chilischote
- 50 ml Weißwein trocken optional
- 300 g Pasta Spaghetti, Linguine oder Bucatini
- Salz
Anleitungen
- Guanciale Haut entfernen, in feine Streifen schneiden und ohne Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis er goldbraun und das Fett durchsichtig ist. Zwischendurch mit Weißwein ablöschen, dann Guanciale auf Küchenpapier ausbreiten.
- Chilischote entkernen, waschen und im Guanciale-Fett anbraten. Tomaten hinzufügen, zerdrücken und ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen lassen.
- Währenddessen die Nudeln al dente kochen.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Chilischote entfernen, den Guanciale in die Tomatensauce geben und die fertigen Nudeln untermischen.
- Mit Pecorino bestreuen, gut mischen und servieren.
