Mengenangaben für Spätzle: wie viele Spätzle pro Person?

Du möchtest schwäbische Spätzle servieren, weißt aber nicht genau, wie viel Du pro Person berechnen musst?

In diesem Artikel findest Du alle Antworten zu den richtigen Mengenangaben für Spätzle.

Als Hauptgericht rechnet man in der Regel mit 200 bis 300 Gramm Spätzle pro Person, während für eine Beilage zwischen 100 und 150 Gramm ausreichen. Im Durchschnitt verwendet man also 250 Gramm Spätzle als Hauptspeise, und 125 Gramm als Beilage.

Du findest hier außerdem die Mengenangaben für Käsespätzle und wie viel Spätzleteig Du pro Person für frische Spätzle berechnen musst.

Wie viel Gramm Spätzle (oder Knöpfle) pro Person?

Um die passende Menge Spätzle und Knöpfle pro Person herauszufinden, muss man zwischen drei Arten unterscheiden:

• Vorgekochte Spätzle
• Frische, selbst gemachte Spätzle (ungekocht)
• getrocknete Spätzle

Spätzle, die man im Supermarkt im Kühlregal findet, sind (fast) immer vorgekocht, sodass man sie sofort anbraten kann. Frische und getrocknete Spätzle muss man hingegen erst kochen. Dabei quellen sie auf und gewinnen an Gewicht.

Daher sind die Mengenangaben für frische, getrocknete und vorgekochte Spätzle nicht identisch!

Die folgenden Mengenangaben sind für bereits gekochte Spätzle berechnet, so wie man sie im Supermarkt im Kühlregal erhält. (Angaben für frische und getrocknete Spätzle findest Du weiter unten im Beitrag.)

In dieser Tabelle siehst Du die Mengenangaben für Spätzle pro Person als Beilage und Hauptgericht:

Personen	Gekochte Spätzle als Beilage	Gekochte Spätzle als Hauptspeise
1	125g (± 25g)	250g (± 50g)
2	250g (± 50g)	500g (± 100g)
3	375g (± 75g)	750g (± 150g)
4	500g (± 100g)	1000g (± 200g)
5	625g (± 125g)	1250g (± 250g)
6	750g (± 150g)	1500g (± 300g)
7	875g (± 175g)	1750g (± 350g)
8	1000g (± 200g)	2000g (± 400g)
9	1125g (± 225g)	2250g (±450g)
10	1250g (± 250g)	2500g (± 500g)
11	1375g (± 275g)	2750g (± 550g)
12	1500g (± 300g)	3000g (± 600g)

Der fett markierte Wert gibt den Durchschnitt an und die Klammer (±) einen Spielraum, in dem die Menge je nach Umstand angepasst werden kann.

Hier sind ein paar Beispiele dafür, was die benötigte Menge beeinflussen könnte:

• Das Alter der Zielgruppe
• Ob es eine Vorspeise oder einen Nachtisch gibt
• Der Hunger der Zielgruppe (bspw. Fußballmannschaft nach einem Spiel)

Für die Durchschnittswerte habe ich etwa mit einer Gruppe von erwachsenen Männern und Frauen zwischen 20 und 50 Jahren mit optionalem Nachtisch gerechnet.

Entscheidend für die Wahl der richtigen Menge ist, ob die Spätzle das Hauptbestandteil des Gerichts darstellen, oder lediglich als Beilage dienen, hier zwei Beispiele:

Spätzle mit geschnetzeltem	Käsespätzle

• Bei Spätzle mit geschnetzeltem ist viel Fleisch enthalten, die Spätzle gelten deshalb als Beilage
• Bei Käsespätzle sind die Spätzle der Hauptdarsteller, deshalb müssen die Mengenangaben als Hauptspeise berechnet werden.

Mengenangaben für Käsespätzle

Du möchtest speziell Käsespätzle herstellen?

In diesem Abschnitt findest Du Mengenangaben für die Zutaten (Spätzle, Sahne, Käse, Zwiebel), damit Du beim Einkaufen nicht zu kurz kommst.

Für Käsespätzle rechnet mit etwa 250 Gramm Spätzle pro Person (gekocht). Das entspricht etwa 150 Gramm frischen und 125 Gramm getrockneten Spätzle. Dazu gibt es 100 Milliliter Sahne, 50 Gramm Käse und eine viertel Zwiebel.

Die genauen Mengen hängen natürlich von dem jeweiligen Rezept ab, die Werte aus der folgenden Tabelle dienen der Orientierung.

Personen	Spätzle (gekocht)	Sahne	Käse (Emmentaler)	Zwiebel	ergibt insgesamt
1	250 g	100 ml	50 g	10 g	410 g
2	500 g	200 ml	100 g	20 g	820 g
3	750 g	300 ml	150 g	30 g	1230 g
4	1000 g	400 ml	200 g	40 g	1640 g
5	1250 g	500 ml	250 g	50 g	2050 g
6	1500 g	600 ml	300 g	60 g	2460 g
7	1750 g	700 ml	350 g	70 g	2870 g
8	2000 g	800 ml	400 g	80 g	3280 g
9	2250 g	900 ml	450 g	90 g	3690 g
10	2500 g	1000 ml	500 g	100 g	4100 g

Mengenangaben für getrocknete Spätzle

Getrocknete Spätzle haben im Gegensatz zu frischen oder gekochten Spätzle einen geringeren Wasseranteil.

Das hat zu Auswirkung, dass sie beim Kochen mehr Wasser aufnehmen und stark aufquellen.

Für getrocknete Spätzle rechnet man in der Regel mit 100 bis 150 Gramm pro Person. Sie verdoppeln beim Kochen ihr Gewicht, aus 125 Gramm werden somit etwa 250 Gramm gekochte Spätzle. Das entspricht der empfohlenen Menge für eine Person als Hauptgericht.

In der folgenden Tabelle findest Du die Mengenangaben für getrocknete Spätzle als Vorspeise und Hauptgericht für bis zu 10 Personen:

Personen	getrocknete Spätzle als Beilage	Getrocknete Spätzle als Hauptspeise
1	75 g (± 25 g)	125 g (± 25 g)
2	150 g (± 50 g)	250 g (± 50 g)
3	225 g (± 75 g)	375 g (± 75 g )
4	300 g (± 100 g)	500 g (± 100 g)
5	375 g (± 125 g)	625 g (± 125 g)
6	450 g (± 150 g)	750 g (± 150 g)
7	525 g (± 175 g)	875 g (± 175 g)
8	600 g (± 200 g)	1000 g (± 200 g)
9	675 g (± 225 g)	1125 g (± 225 g)
10	750 g (± 250 g)	1250 g (± 250 g)

Mengenangaben für frische (selbst gemachte) Spätzle

Frische Spätzle werden aus Spätzleteig hergestellt und sind weder gekocht noch getrocknet.

Beim Kochen nehmen sie zwar Wasser auf, allerdings weniger als getrocknete Spätzle, da der Teig bereits mehr Wasser enthält.

Für frische, selbst gemachte Spätzle rechnet man in der Regel mit 150 bis 250 Gramm pro Person. Man rechnet nach mit etwa 25 Prozent Gewichtszunahme nach dem Kochen, aus 200 Gramm werden somit etwa 250 Gramm gekochte Spätzle. Das entspricht der empfohlenen Menge für eine Person als Hauptgericht.

In der folgenden Tabelle findest Du die Mengenangaben für frische Spätzle als Vorspeise und Hauptgericht für bis zu 10 Personen:

Personen	Frische Spätzle als Beilage	Frische Spätzle als Hauptgericht
1	100 g (± 50 g)	200 g (± 50 g)
2	200 g (± 100 g)	400 g (± 100 g)
3	300 g (± 150 g)	600 g (± 150 g)
4	400 g (± 200 g)	800 g (± 200 g)
5	500 g (± 250 g)	1000 g (± 250 g)
6	600 g (± 300 g)	1200 g (± 300 g)
7	700 g (± 350 g)	1400 g (± 350 g)
8	800 g (± 400 g)	1600 g (± 400 g)
9	900 g (± 450 g)	1800 g (± 450 g)
10	1000 g (± 500 g)	2000 g (± 500 g)

Wie viel Spätzleteig pro Person?

Die Mengenangaben für Spätzleteig unterscheiden sich nicht von denen für selbst gemachte Spätzle, da sie aus der gleichen Masse bestehen.

Man rechnet mit etwa 150 bis 250 Gramm Spätzleteig pro Person für eine Portion Spätzle als Hauptspeise. Handelt es sich nur um eine Beilage, genügen 50 bis 150 Gramm Teig.

In der folgenden Tabelle siehst Du die Mengenangaben für Spätzleteig (Mehl, Ei und Wasser):

Personen	Mehl	Wasser	Ei	Spätzleteig Ingesamt
1	70 g	60 ml	70 g	200 g
2	140 g	120 ml	140 g	400 g
3	210 g	180 ml	210 g	600 g
4	280 g	240 ml	280 g	800 g
5	350 g	300 ml	350 g	1000 g
6	420 g	360 ml	420 g	1200 g
7	490 g	420 ml	490 g	1400 g
8	560 g	480 ml	560 g	1600 g
9	630 g	540 ml	630 g	1800 g
10	700 g	600 ml	700 g	2000 g

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