Tagliatelle selber machen

Über das Rezept

Tagliatelle, lange Bandnudeln aus der Region Emilia-Romagna, sind eine der bekanntesten italienischen Nudelsorten. Diese Nudeln, die oft aus einem frischen Nudelteig mit Ei zubereitet werden, sind besonders gut geeignet für reichhaltige Saucen wie Bolognese. Ein klassisches Rezept ist „Tagliatelle al ragù,“ bei dem die Nudeln in einer herzhaften Fleischsauce geschwenkt werden. Tagliatelle werden auch häufig mit Pilzen, Trüffeln oder in einer einfachen Butter- und Salbei-Sauce serviert, was ihre Vielseitigkeit und ihren köstlichen Geschmack unterstreicht.

Kennst Du schon meine ausführliche Anleitung:
Nudeln selber machen ohne Maschine: 29+ Nudelsorten

Zutaten

Videoanleitung

Bildanleitung

Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die verquirlten Eier in die Mulde. „1„ Arbeite dabei nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis eine viskose Masse entsteht. „2„ Klappe das restliche Mehl auf die Eimasse und vermische alles gründlich, bis eine bröselige Masse entsteht. „3„

Forme diese zu einem Klumpen „4„ und knete ihn 8 bis 10 Minuten kräftig, bis der Teig seidig und glatt ist. „5„ Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. „6„

Nun walze ich den Nudelteig mit meiner manuellen Nudelmaschine bis zu einer Teigstärke von etwa 1 Millimeter. Dann schneide ich die Nudelplatte in etwa 25 Zentimeter lange Rechtecke.

Wenn Du den Nudelteig mit dem Nudelholz ausrollst, erhältst Du eine Teig-Scheibe. Diese kannst Du einfach in der Mitte halbieren und dann im nächsten Schritt auf die gleiche Weise falten.

Bevor ich die Nudelplatte falte, bestreue ich sie beidseitig mit etwas Mehl. Auf diese Weise wird verhindert, dass der Nudelteig beim Falten und Schneiden zusammenklebt.

Je nach Länge der Nudelplatte falte ich sie 3- bis 4-mal der Länge nach. Das soll im nächsten Schritt das gerade Schneiden vereinfachen.

Tagliatelle werden in der Regel in etwa 1 Zentimeter breite Streifen geschnitten. Sobald die gesamte Nudelplatte verarbeitet ist, lockere ich die Tagliatelle auf und bestreue sie nochmals mit etwas Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.

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