Tagliatelle selber machen

Tagliatelle gehören zur Kategorie der Bandnudeln und gelten als klassische Pasta aus der Region Emilia-Romagna in Italien. Sie sind 5-10 mm breit und etwa 25 cm lang.

Diese Sorte kann man recht einfach und schnell selber machen, weshalb sie sich besonders für Einsteiger in der Welt der Nudelherstellung eignet.

---

Tagliatelle selber machen – So geht’s

Für selbst gemachte Tagliatelle brauchst Du:

• Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
• Ein Nudelholz oder eine Nudelmaschine (zum Ausrollen des Teigs)
• Ein scharfes Küchenmesser

Tagliatelle werden in der Regel aus dem Grundrezept für Nudelteig mit Ei hergestellt.

Die Zutaten sind (für 4 Personen):

• 400 Gramm Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 (oder italienisches Mehl Tipo 00)
• 4 g Salz
• 4 Eier

Schritt 1: Den Nudelteig zu einer 1 Millimeter dünnen Nudelplatte ausrollen und in 25 Zentimeter lange Rechtecke schneiden

Als Erstes walze ich den Nudelteig mit meiner manuellen Nudelmaschine bis zu einer Teigstärke von etwa 1 Millimeter. Dann schneide ich die Nudelplatte in etwa 25 Zentimeter lange Rechtecke.

Wenn Du den Nudelteig mit dem Nudelholz ausrollst, erhältst Du eine Teig-Scheibe. Diese kannst Du einfach in der Mitte halbieren und dann im nächsten Schritt auf die gleiche Weise falten.

Schritt 2: Die Nudelplatte beidseitig mit Mehl bestreuen und drei bis vier Mal falten

Bevor ich die Nudelplatte falte, bestreue ich sie beidseitig mit etwas Mehl. Auf diese Weise wird verhindert, dass der Nudelteig beim Falten und Schneiden zusammenklebt.

Je nach Länge der Nudelplatte falte ich sie 3- bis 4-mal der Länge nach. Das soll im nächsten Schritt das gerade Schneiden vereinfachen.

Schritt 3: In 1 Zentimeter breite Streifen schneiden

Tagliatelle werden in der Regel in etwa 1 Zentimeter breite Streifen geschnitten. Sobald die gesamte Nudelplatte verarbeitet ist, lockere ich die Tagliatelle auf und bestreue sie nochmals mit etwas Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.

Teile jetzt diesen Artikel!