Tortellini selber machen
Tortellini gehören zu den bekanntesten gefüllten Nudeln aus Italien: Sie stammen ursprünglich aus Bologna und werden dort ausschließlich in einer Brühe serviert.
Du hast noch nicht viel Erfahrung mit selbst gemachter Pasta? Dann solltest Du den folgenden Artikel lesen, dort erkläre ich die Grundlagen:
➤ Nudeln selber machen: So gelingt italienische Pasta!
Tortellini selber machen – So geht’s
Für selbst gemachte Tortellini brauchst Du:
- Eine Arbeitsfläche mit viel Platz (am besten ist ein Holzuntergrund)
- Ein Nudelholz oder eine manuelle Nudelmaschine (je breiter, desto besser)
In der Regel wird für diese Nudelsorte ein Nudelteig mit Ei verwendet. Um den Nudelteig noch elastischer zu machen, kannst Du etwa die doppelte Menge Salz verwenden.
Für diese Tortellini habe ich allerdings eine Abwandlung des Eierteigs mit Spinat hergestellt.
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Die Zutaten sind:
- 455 Gramm Weizenmehl Typ 405 oder 550 (oder italienisches Weizenmehl Tipo 00)
- 250 Gramm frischer Spinat
- 250 Gramm Eier (ca. 5 Eier Größe S)
Schritt 1: Den Nudelteig zu einer 1 Millimeter dicken Nudelplatte ausrollen und in Rechtecke teilen
Als Erstes walze ich den Nudelteig auf eine Dicke von maximal 1 Millimeter. Die Teigblätter dürfen nicht zu dick sein, denn beim Formen der Tortellini wird der Teig übereinander geklappt und wird doppelt so dick.
Am einfachsten geht das Ausrollen mit einer manuellen Nudelmaschine, Du kannst aber auch ein einfaches Nudelholz verwenden.
Schritt 2: Die Teigblätter in etwa 4 x 4 cm große Quadrate zuschneiden
Im zweiten Schritt schneide ich die Teigblätter in Quadrate mit etwa 4 Zentimeter Seitenlänge.
Schritt 3: Die Füllung in Häufchen mittig auf die Quadrate verteilen
Die Füllung wird nun mittig auf jedes der Teig-Quadrate aufgetragen.
Schritt 4: Eine Ecke über die Füllung bündig zu anderen Ecke falten, um den Finger wickeln und verschließen
Nun greife ich eine Ecke des Quadrats und falte über die Füllung bündig zur anderen Ecke. Ich presse die Seiten zusammen, sodass keine Lücken entstehen.
Es entsteht ein Dreieck, das ich anschließend um meinen Zeigefinger herum wickle, dann presse ich die beiden Dreiecksspitzen zusammen, sodass die Form bestehen bleibt.
Tortellini selber machen
Zutaten
- 400 Gramm Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 oder italienisches Mehl Tipo 00
- 4 g Salz
- 4 Eier
Anleitungen
- Den Nudelteig zu einer 1 Millimeter dicken Nudelplatte ausrollen und in Rechtecke teilen
- Die Teigblätter in etwa 4 x 4 cm große Quadrate zuschneiden
- Die Füllung in Häufchen mittig auf die Quadrate verteilen
- Eine Ecke über die Füllung bündig zu anderen Ecke falten, um den Finger wickeln und verschließen
