Vermicelli: alles über die Nudelsorte

Nudeln werden oft mit Italien und der italienischen Küche in Verbindung gebracht, aber sie sind überall auf der Welt sehr beliebt. Eine Nudelart, die sich über Regionen und Kochstile hinweg durchsetzt, sind Vermicelli.

Vermicelli sind lange italienische Nudeln, die den Spaghetti sehr ähnlich ist. Oft wird behauptet, sie stammten aus Kampanien in der südlichen Region Italiens. Je nach Region innerhalb oder außerhalb Italiens haben Vermicelli auch andere Namen.

In diesem Artikel erfährst du etwas über den Ursprung und die Bedeutung von Vermicelli. Außerdem erkläre ich den Unterschied zwischen dieser Pasta und anderen ähnlichen Nudelarten wie Spaghetti und Capellini.

Vermicelli: Herkunft und Bedeutung

NudelsorteVermicelli
KategorieFadennudeln
Länge30 cm
Breiteetwa 2 Millimeter
Dickeetwa 2 Millimeter
HerkunftKampanien
Bedeutung„Kleine Würmer“
SynoynmeVermicelloni 
Ähnliche NudelsortenSpaghetti, Capellini

Woher stammen Vermicelli?

Vermicelli stammen ursprünglich aus Kampanien in Süditalien. In anderen Städten Italiens wurden ähnliche Nudeln etwa zur gleichen Zeit oder viel später entwickelt. Diese verschiedenen Nudelarten wurden Orati, Fermentini und Minutelli genannt. Heute werden sie alle als Fadennudeln bezeichnet, obwohl sie leichte Unterschiede aufweisen.

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Neben Spaghetti sind Vermicelli eine der am häufigsten verwendeten Nudelsorten in zahlreichen Städten und Gemeinden Italiens, wie zum Beispiel in:

  • Kampanien
  • Toskana
  • Reggio
  • Venedig
  • Apulien
  • Bologna
  • Mantua

Manche behaupten, der Ursprung der Fadennudeln liege in der Toskana, aber viele Quellen weisen darauf hin, dass sie in Wahrheit aus Kampanien stammen. Klar ist: Diese Pasta ist sowohl in der mittel- und süditalienischen Küche weit verbreitet.

Was bedeuten Vermicelli?

Vermicelli bedeutet „kleine Würmer“. Der Name kommt von ihrer Faden-artigen Form und Länge. Trotz der Bezeichnung „klein“ sind italienische Fadennudeln in der Regel lang und dick und messen etwa 30 cm in der Länge und bis zu 2,3 mm im Durchmesser.

Was ist der Unterschied zwischen Vermicelli und Spaghetti?

Original italienische Vermicelli sind etwas dicker als Spaghetti. Ein Strang hat einen Durchmesser von mindestens 2,1 mm. Im Gegensatz dazu haben Spaghetti in der Regel nur einen Durchmesser von 1,5 bis 2 mm.

Was ist der Unterschied zwischen Vermicelli und Capellini?

Vermicelli sind Dicker als Capellini. Capellini haben oft einen Durchmesser von weniger als 1 mm, daher wird diese dünnere Nudelsorte manchmal auch als „Engelshaar“ bezeichnet.

Italienische Vermicelli sind nicht mit asiatischen Vermicelli (Reisnudeln) zu verwechseln. Obwohl die asiatischen Sorten den italienischen Namen übernommen haben, gibt es erhebliche Unterschiede:

Italienische Fadennudeln werden aus Hartweizen hergestellt. Asiatische Vermicelli dagegen werden aus Reismehl hergestellt.
Italienische Fadennudeln sind dicker als Spaghetti. Asiatische Fadennudeln hingegen sind viel dünner und ähneln mehr den Capellini.

Rezepte mit Vermicelli

Angesichts des geringen Unterschieds im Durchmesser ist es einfach, Spaghettigerichte durch Vermicelli zu ersetzen und umgekehrt. Dies ist möglich, da beide Nudelsorten aus Hartweizen hergestellt werden und in der Regel die gleiche Länge haben.

Ein Rezept, für das ich besonders gerne Vermicelli anstelle von Spaghetti verwende, ist Aglio e Olio. Sie schmecken aber auch gut zu Tomatensoße mit Garnelen oder Fleischsoße.

Fazit

Vermicelli sind eine beliebte Nudelsorte, aber man kann sie leicht mit ihren Asiatischen verwandten (reisnudeln) verwechseln. Die italienische Variante ist immer dicker als Spaghetti und wird aus Weizen hergestellt.

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