Tagliolini selber machen
Tagliolini sind Bandnudeln mit einer Breite von 2 bis 3 Millimeter, damit sind sie schmaler als Tagliatelle und etwa so dünn wie Capellini. Sie sind typisch für die Gerichte der regionalen Küche in Molise und Piemont, wo sie Piemontesisch Tajarin genannt werden.
Portionen :4 Personen
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Zutaten
- 320 g italienisches Mehl Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier Größe M
- 2 Eigelb Größe M
- 40 ml Sepia-Tinte oder etwa 13 Gramm in Pulverform
Anleitungen
- Schneide ein Stück des Nudelteigs und presse es zu einer Scheibe
- Walze den Teig auf eine Dicke von etwa 1 bis 2 Millimetern
- Bemehle die Nudelplatte beidseitig, um kleben zu verhindern
- Schneide den Teig in etwa 15 Zentimeter Länge und falte es der Länge nach dreimal
- Schneide die Tagliolini in etwa 2 bis 3 Millimeter breite Stücke
