Den Ofen auf 195 °C vorheizen. Den Parmesan reiben die Walnüsse zerkleinern und den Kürbis halbieren und entkernen.

Den Kürbis auf einem mit Backpapier belegtem Backblech für 30 bis 40 Minuten im Ofen rösten (Innenseite nach oben)

Die Nudelplatten mit dem Pastamaker herstellen und in gleich große Nudelplatten schneiden (siehe Video).

Den Kürbis in Stücke schneiden und zusammen mit dem geriebenen Parmesan in einem Mixer pürieren. Mit Oregano, Salz und Muskat würzen und gut vermischen.

Zwei gleich große Nudelplatten ausbreiten. Mit einem Löffel auf eine Platte kleine Häufchen der Füllung in 3-4 cm Abständen auftragen. Um die Füllung herum die Nudelplatte mit einem Pinsel und Wasser leicht befeuchten, damit der Teig besser klebt. Dann die zweite Nudelplatte drauflegen und die Ränder zusammenpressen, sodass die Luft entweicht und keine Lücken entstehen. Als letztes mit einem Raviolirad oder einer Ausstechform die Ravioli formen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Ravioli 3 Minuten lang kochen und dann in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter schwenken. Etwas Nudelwasser dazugeben und mit Parmesan bestreuen. die Kürbis Ravioli mit Walnuss bestreut servieren. Guten Appetit!