Den Ricotta gründlich abtropfen und mit Eigelb, Mehl, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat grob vermischen, ohne lange weiter zu kneten.

Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten.

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und zusammen mit Tomaten, Olivenöl, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und einem Schuss Wasser 40 Minuten kochen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.

Eine dicke Teig-Scheibe abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.

Den Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gnocchi etwa 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen die Hälfte des Mozzarellas in die Tomatensoße geben, sodass er schmilzt.

Die Gnocchi abtropfen und in die Tomatensoße geben. Das Ganze in eine Auflaufform füllen, mit der übrigen Hälfte des Mozzarellas belegen, mit Parmesan bestreuen und 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Auf warmen Tellern servieren und mit Basilikum garnieren.