Bringe für 200 g Nudeln maximal 1,5 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz zum Kochen und gare die Nudeln darin 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. So entsteht ein sehr trübes, stärkehaltiges Nudelwasser, das sich perfekt zum Emulgieren der Sauce eignet.

Reibe den Pecorino Romano in eine große Schüssel so fein wie möglich, damit die Sauce super cremig wird.

Röste den frisch gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 3 Minuten oder bis er duftet und leicht gebräunt ist. Achte darauf, den Pfeffer nicht zu verbrennen, da dies einen bitteren Geschmack verursachen kann.

Lösche den Pfeffer mit einer großen Kelle Nudelwasser ab. Das Wasser verdampft nach und nach und die Stärke bleibt in der Pfanne zurück.

Bereite die Creme vor: Würze den Pecorino Romano in der Schüssel mit etwas Pfeffer und vermische ihn allmählich mit einer kleinen Menge Nudelwasser, sodass eine feste Masse entsteht.

Gib die Nudeln 3 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne mit der Pfeffer-Stärke-Lösung. Leere eine weitere Kelle Nudelwasser hinein, sodass die Nudeln in der Pfanne fertig garen.

Lege eine große Tasse Nudelwasser beiseite und platziere die Pfanne auf den Kochtopf, sodass der Dampf die Pfanne von unten erhitzt. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden (unter 65 °C), damit die Sauce gleich cremig wird und keine Käsefäden entstehen.

Gib die Käsemasse auf die Nudeln und mische sie gründlich unter. Leere nach und nach unter ständigem Mischen Nudelwasser dazu, bis die Sauce die perfekte cremige Konsistenz besitzt.

Sofort servieren, mit etwas Pfeffer verzieren und genießen!