Selbst gemachte, frische Orecchiette 2 bis 3 Minuten kochen. Gekaufte Orrecchiette nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
Eiswasser vorbereiten, Brokkoli 2 Minuten im Salzwasser mitkochen, mit einer Schöpfkelle entfernen und sofort in das Eiswasser geben. Ein volles Glas Nudelwasser aufbewahren und die Nudeln abtropfen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und den Chorizo 5 Minuten darin anbraten, bis er leicht golden wird. 1 El Butter und Knoblauch dazugeben und mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen. So etwa 1 Minute stehen lassen.
Ein halbes Glas Nudelwasser in die Pfanne leeren und zum Köcheln bringen. Die restliche Butter, den Brokkoli und die Nudeln in die Pfanne geben und untermischen.
Den Saft einer Zitrone auspressen und etwas Zitronen-Abrieb dazugeben. Den Parmesan nach und nach reiben über der Pfanne und mit den Nudeln und der Soße unter ständigem Rühren gründlich untermischen. Einen kleinen Teil des Parmesan zum selbst servieren aufbewahren.
Sobald die Hälfte des Parmesan in der Pfanne geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und ein Paar Minuten weiterrühren. Nach Geschmack mit Chiliflocken bestreuen und servieren!
