Die Zwetschgen in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter, Zimt und Zucker bei starker Hitze anbräunen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Alkohol verdunsten lassen und die Mischung abkühlen
Die abgekühlte Pflaumen-Mischung mit Ricotta, Parmigiano Reggiano, Paniermehl und geriebenen Mandeln in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken