Den Risottoreis in Milch etwa 18 Minuten kochen

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spinat mit der Knoblauchzehe darin garen, bis er zerfällt

Die Knoblauchzehe entfernen und den Spinat unter den Reis rühren, dann abkühlen lassen

Nochmals Butter in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin bräunen, Rosmarin dazugeben und mit Wein ablöschen

Nach etwa 10 Minuten garen das Fleisch durch den Fleischwolf in eine Schüssel drehen. Die Spinat-Reis-Masse grob hacken und in der Schüssel mit dem Fleisch, Ei und Parmigiano Reggiano gründlich untermischen und mit Muskat würzen