Buchweizennudeln selber machen
Dies ist eine Anleitung für die Herstellung von Bandnudeln mit Buchweizenmehl. Buchweizen ist ein Pseudogetreide, es ist nicht mit Weizen verwandt und enthält kein Gluten. Es enthält bestimmte Proteine, die die Elastizität des normalen Nudelteigs teilweise nachahmen können.
Gesamtzeit :30 Minuten
Portionen :4 Personen
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Zutaten
Rezept 1: Mit 100 Prozent Buchweizen (4 Personen)
- 400 g Buchweizenmehl
- 200 ml Wasser
- 4 TL Salz
Rezept 2: Mit Buchweizen und Weizenmehl (4 Personen)
- 320 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 220 ml Wasser
- 4 TL Salz
Rezept 3: Mit Buchweizen und Kichererbsenmehl (4 Personen)
- 320 g Buchweizenmehl
- 100 g Kichererbsenmehl Typ 405
- 220 ml Wasser
- 4 TL Salz
Rezept 4: mit Buchweizen und Dinkelmehl (4 Personen)
- 250 g Buchweizenmehl
- 250 g Dinkelmehl
- 3 Eier
- 75 ml Wasser
- 4 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Das Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche eine Mulde formen
- Das Salz in die Mulde geben und die Flüssigkeit nach und nach dazugeben
- Die Flüssigkeit verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten
- Das gesamte Mehl einarbeiten
- Die bröselige Masse zu einem Teig-Ball formen
- Den Nudelteig 10 Minuten kneten, bis der Teig homogen ist
- Den Nudelteig in Frischhaltefolie packen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- Den Teig mit einem Nudelholz oder Nudelmaschine dünn ausrollen
- Den Teig in lange, dünne Streifen schneiden
