• Knoblauchzehen und Basilikum fein hacken. Blattspinat und Tomaten waschen, abschütteln und trocken tupfen. Etwas kalte Milch mit 2 TL Stärkemehl homogen vermischen. Die Nudeln kochen.
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Tomaten samt Basilikum und Knoblauch 3-4 Minuten schmoren.
• Mit der restlichen Milch ablöschen, Blattspinat hinzufügen und weitere 3 Minuten abgedeckt schmoren lassen.
• Die Mischung aus Stärkemehl und Milch nochmals durchrühren, dann gleichmäßig der Soße zugeben und 2 Minuten unter rühren eindicken lassen. Bei bedarf mit etwas Milch oder Stärkemehl nachbessern.
• Parmesan und optional anderen Käse wie Gouda in die Soße geben.
• Die Nudeln kurz abtropfen und mit etwas Nudelwasser in die Soße geben. Mischen, servieren und genießen.

Für die selbst gemachten Nudeln

• Mehl auf der Arbeitsfläche ausleeren und eine Mulde formen.
• Eier, Salz und Olivenöl in die Mule geben und verquirlen.
• Mit einer Gabel das Mehl langsam in die Mitte einarbeiten.
• Die Masse mit angefeuchteten Händen kneten bis eine homogener Teigball entsteht.
• Den Teig mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie verpackt dunkel lagern.
• Den Teig mit einem Nudelholz oder Nudelmaschine unter 2 mm Walzen.
• Mit einem Messer oder dem passenden Nudelmaschinen Aufsatz die Nudeln formen.