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Vegetarische Lasagne mit Gemüse

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Zutaten  

Für die Bechamelsoße

  • 1,5 L Vollmilch
  • 150 g Mehl
  • 150 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Gemüse Füllung

  • 325 g Champignons
  • 300 g Karotten
  • 325 g Brokkoli
  • 250 g Zucchini
  • 300 g rote Zwiebeln
  • 300 g Datterini Tomaten
  • 45 ml Olivenöl
  • Thymian nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 300 g Parmesan

Anleitungen 

Zubereiten der Béchamelsoße

  • Butter in einen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen.
  • Das Mehl einmal durchsieben um Klumpenbildung zu verhindern, dann in den Topf mit geschmolzener Butter geben und dabei kräftig 1 bis 2 Minuten einrühren.
  • Die Milch nach und nach in den Topf geben und immer wieder glatt rühren. Unter ständigem weiterrühren aufkochen lassen, bis die Konsistenz dickflüssiger wird. Dann 2 bis 3 Minuten auf niedriger Hitze weiterkochen und mit Muskat würzen.
  • Die Béchamel in eine Schüssel geben und bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken.

Zubereiten der Gemüse Füllung

  • Das Gemüse waschen. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden. Zucchini ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Als erstes die Karotten ein Paar Minuten anschwitzen.
  • Den Brokkoli hinzufügen, mit etwas Wasser ablöschen und 3-4 Minuten abgedeckt Kochen.
  • Zwiebel, Zucchini und Pilze mit in die Pfanne geben und das Gemüse kochen. Dabei salzen und pfeffern.
  • Die Platte oder den Herd ausschalten und die Tomaten zusammen mit dem Thymian in die Pfanne geben. Die Pfanne auf der Platte stehen lassen.

Zubereiten der Lasagne

  • Grundlage: Eine kleine Schicht Béchamel in den Boden der Auflaufform auftragen.
  • Mit zwei nebeneinander liegenden Lasagne Platten bedecken.
  • Erste Schicht: Lasagne Platten mit Béchamel bedecken, mit Käse und 1/3 des Gemüse bestreuen.
  • Mit zwei nebeneinander liegenden Lasagne Platten bedecken.
  • Zweite Schicht: Lasagne Platten mit Béchamel bedecken, mit Käse und 1/3 des Gemüse bestreuen.
  • Mit zwei nebeneinander liegenden Lasagne Platten bedecken.
  • Dritte Schicht: Lasagne Platten mit Béchamel bedecken und das restliche Gemüse sowie den restlichen Käse auftragen.
  • Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Dann den Grillmodus einschalten und weitere 5 Minuten garen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.