Teig für Ravioli vorbereiten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen (Siehe Nudelteig für Ravioli weiter unten).
Währenddessen die Ricotta Füllung mit Parmesan zubereiten (siehe unten) und in einen Spritzbeutel füllen.
Den Teig zu dünnen, rechteckigen Platten (wie Lasagne Platten) walzen.
Mit dem Spritzbeutel kleine Häufchen in etwa 3cm Abständen auf einer von zwei Platten auftragen. Die Ränder der Teigplatte mit einem Pinsel und etwas Wasser befeuchten. Dann mit einer zweiten, gleichförmigen Platte bündig abdecken.
Mit dem Daumen um die Häufchen herum pressen, um die Platten zusammenzukleben. Dabei die Luft zwischen den Teigplatten so gut wie möglich rauspressen. Die Ravioli mit einer passenden Form ausstechen oder mit einem Raviolirad teilen.
Die Ravioli 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Währenddeseen die Salbeibutter vorbereiten (siehe unten).
Die Ravioli gut abtropfen und in der Pfanne mit Salbeibutter schwenken. Mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.
