Fettuccine selber machen
Fettuccine sind besonders in Süditalien beliebt. Sie erinnern in der Form sehr stark an Tagliatelle, sind aber maximal 8 mm breit und basieren nicht auf einem Eierteig, sondern auf einer Mischung aus Semolina (Fein gemahlenes Hartweizen) und Wasser.Diese weichere Teigmischung ist einfacher von Hand auszurollen als ein Eierteig, lässt sich dafür aber nicht ganz so dünn walzen. Deswegen sind Fettuccine typischerweise etwas dicker als Tagliatelle.
Portionen :4 Personen
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Zutaten
- 320 g italienisches Mehl Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier Größe M
- 2 Eigelb Größe M
- 40 ml Sepia-Tinte oder etwa 13 Gramm in Pulverform
Anleitungen
- Ein Stück des Nudelteigs abschneiden und zu einer Scheibe pressen
- Zu einer 1 bis 2 Millimeter dünnen Nudelplatte ausrollen
- Die Nudelplatte beidseitig mit Mehl bestreuen
- In die gewünschte Länge schneiden und falten
- Die gefaltete Nudelplatte in 0,5 bis 0,8 Zentimeter breite Streifen schneiden
