Schwarzer Nudelteig mit Sepia-Tinte (+ Alternative mit Aktivkohle)
Dieser außergewöhnliche Pastateig erhält seine schwarze Farbe durch das Untermischen von Sepia-Tinte. Dieses Rezept schmeckt relativ intensiv nach Meer und passt deshalb zu Gerichten mit Fisch, Krustentieren oder Meeresfrüchten. Als Alternative habe ich noch ein neutral schmeckendes Rezept mit Aktivkohle beigefügt.
Gesamtzeit :50 Minuten
Portionen :4 - 6
Drucken
Merken
Zutaten
Für Nudelteig mit Sepia-Tinte
- 320 g italienisches Mehl Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier Größe M 100 g ohne Schale
- 2 Eigelb Größe M 50 g
- 40 ml Sepia-Tinte 5 g Pulver mit Wasser mischen
Für eine Alternative mit Aktivkohle
- 500 g Weizenmehl Typ 405 oder italienisches Mehl Tipo 00
- 4 M Eier 200 g ohne Schale
- 2 TL 10 g Aktivkohle
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Eier mit den Eigelben und der Sepia-Tinte verrühren. Die Mischung muss vollkommen schwarz sein und darf keine Eigelb-Spuren mehr enthalten.
- Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche ausleeren und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eiermischung hineingießen. Nach und nach das Mehl mit einer Gabel einarbeiten.
- Sobald sich die Zutaten verbunden haben, den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden.
- Den Teig, sobald er glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen herausholen.