Schwarze Nudeln selber machen (Einfache Anleitung)
In diesem Artikel lernst Du Schritt für Schritt, wie Du schwarze Nudeln mit Sepia-Tinte selber machen kannst.
Dieses Rezept eignet sich gut für Bandnudeln wie Tagliatelle und Tagliolini, kann aber auch zum Formen von gefüllten Cappelletti oder Caramelle verwendet werden.
Als Erstes zeige ich, wie Dir einfache Bandnudeln mit dem Sepia-Teig gelingen und welche traditionellen Rezepte perfekt dazu passen.
Danach findest Du Anleitungen für fortgeschrittene Nudelsorten sowie Tipps zum Kochen, Aufbewahren und Trocknen der schwarzen Pasta.
Dieses Rezept eignet sich gut für Bandnudeln wie Tagliatelle und Tagliolini, kann aber auch zum Formen von gefüllten Cappelletti oder Caramelle verwendet werden.
Als Erstes zeige ich, wie Dir einfache Bandnudeln mit dem Sepia-Teig gelingen und welche traditionellen Rezepte perfekt dazu passen.
Danach findest Du Anleitungen für fortgeschrittene Nudelsorten sowie Tipps zum Kochen, Aufbewahren und Trocknen der schwarzen Pasta.
Gesamtzeit :1 Stunde 5 Minuten
Portionen :4 Personen
Drucken
Merken
Zubehör
Zutaten
- 320 g italienisches Mehl Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier Größe M 100 g ohne Schale
- 2 Eigelb Größe M 50 g
- 40 ml Sepia-Tinte 5 g Pulver mit Wasser mischen
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Eier mit den Eigelben und der Sepia-Tinte verrühren. Die Mischung muss vollkommen schwarz sein und darf keine Eigelb-Spuren mehr enthalten.
- Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche ausleeren und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eiermischung hineingießen. Nach und nach das Mehl mit einer Gabel einarbeiten.
- Sobald sich die Zutaten verbunden haben, den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden.
- Den Teig, sobald er glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen herausholen.
- Ein Stück des Nudelteigs abschneiden und zu einer Scheibe pressen
- Den Nudelteig mehrmals falten und in Streifen schneiden
- Greife jeweils die Enden der Bandnudeln
- Wickle die Pasta um die Hand, um Nudelnester zu formen