Nudelsalat mit Pesto, Cocktailtomaten und Mozzarella
Der Nudelsalat mit hausgemachtem Pesto, Cocktailtomaten und Mozzarella ist erfrischend, köstlich und in unter 20 Minuten fertig!
Drucken
Merken
Zutaten
- 200 g kurze Nudeln ich verwende Fusilli
- 2 Liter Wasser zum Kochen der Nudeln
- 20 g Salz zum Kochen der Nudeln
- 20 g Weißweinessig
- 10 g Olivenöl damit die Nudeln nicht zusammenkleben
- 150 g Pesto
- 125 g Mozzarella
- 150 g Cocktailtomaten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für das Pesto
- 1/2 Knoblauchzehe
- 15 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan
- 10 g Petersilie
- 10 g Basilikum
- 70 g Olivenöl gekühlt
- Eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder Zitronenabrieb optional
Anleitungen
- Bringe 2 Liter Wasser zum Kochen, gebe 20 g Salz dazu und koche die Nudeln darin so lange wie auf der Packung angegeben. Schrecke die Nudeln nach Ablauf der Garzeit unter kaltem Wasser ab gebe sie in eine große Salatschüssel mit 20 g Weißweinessig und 10 g Olivenöl.
- Die Zutaten für den Nudelsalat vorbereiten: Den Mozzarella abtropfen und die Kugeln halbieren. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- Das Pesto zubereiten: Knoblauch, Pinienkerne, Salz und Zitronensaft oder Abrieb zusammen mit der Hälfte des Olivenöls in den Mixer geben und fein pürieren. Basilikum, Petersilie und Parmesan dazugeben und 15 Sekunden mixen. Etwas Olivenöl dazugeben und erneut 15 Sekunden mixen. Den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Olivenöl aufgebraucht und ein feines Püree entstanden ist.
- Den Nudelsalat zusammenfügen: das Pesto gründlich unter die Nudeln mischen, dann die Tomaten und den Mozzarella vorsichtig unterheben.