Speck und Gemüse fein würfeln. Den Speck in einem großen Topf mit Olivenöl zerlassen, dann das Gemüse dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Hackfleisch zufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, sodass das Fleisch etwas Farbe bekommt und der austretende Saft schnell verdunstet.

Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen, bis der Geruch von Alkohol verschwindet. Den Tomatenmark und die passierten Tomaten dazugeben und die Hälfte der heißen Brühe dazu leeren. Bei geringer Hitze 2 bis 3 Stunden abgedeckt köcheln lassen, sodass es leicht blubbert. Ab und zu während des Kochens verrühren, sodass nichts anbrennt.

Nach der Hälfte der Garzeit kann Milch dazugegeben werden, die vollständig reduziert werden muss. Die restliche Brühe je nach Bedarf dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Ragout muss cremig sein und eine schöne, dunkelorangene Farbe haben.

Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl gut verteilt über die Butter streuen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, sodass eine festere Masse entsteht. Ein Paar Minuten im Topf bräunen lassen.

Die Milch langsam dazugeben und ständig rühren, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist. Die Temperatur erhöhen und die Béchamel erhitzen, um anzudicken. Die Konsistenz sollte cremig und geschmeidig sein.

Den Nudelteig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Für den grünen Teig Blattspinat ein Paar Minuten kochen, abkühlen lassen und gründlich auswringen. Mit den Eiern in einen Mixer geben und den Nudelteig wie gewohnt zubereiten.

Den Teig ausrollen und in quadratische Lasagneblätter schneiden. Ich rolle den Teig bis auf die 6te Stufe meiner Marcato Nudelmaschine aus (etwa 0,1 cm). Die Teigblätter mit Rücksicht auf die Auflaufform schneiden.

Die Lasagneblätter etwa 3 Minuten vorkochen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech ausbreiten. Sie sind fertig zum Beschichten.

Den Boden der Auflaufform mit Butter einfetten. Dann ein wenig Béchamel und Bolognese auftragen.

Die erste Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf Béchamel und Bolognese verteilen und mit reichlich Parmesan verzieren. Die nächsten 3 bis 4 Schichten auf die gleiche Art und Weise belegen.

Die letzte Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf etwas Béchamel und Bolognese verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen und ein kleines Stück Butter in jede Ecke der Auflaufform legen.

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Lasagne auf das mittlere Gitterrost legen und 30 Minuten backen. Für eine schöne Kruste kann in den letzten 2 Minuten der Grillmodus aktiviert werden.