Lasagne Bolognese (Originalrezept aus Bologna)

Die echte Lasagne Bolognese, nach dem Originalrezept aus Bologna. Diese Lasagne ist herzhaft, sättigend und aromatisch. Ein verlockendes Gericht für Freunde und Familie!

Die Lasagne Bolognese ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen. Sie besteht aus sieben schichten Nudelplatten, die aus einem dunkelgrünen Nudelteig mit Spinat gefertigt sind.

Dazwischen befinden sich cremige Béchamel, würziger Parmesan und die neueste Version des Bolognese Ragouts (von der italienischen Akademie der Küche am 20. April 2023 bei Der Handelskammer von Bologna hinterlegt).

Lasagne bolognese selber machen: So geht’s

Diese Lasagne erfordert einen gewissen Zeitaufwand, die Zubereitung gliedert sich in mehreren Etappen:

1. Die Bolognese herstellen
2. Die Lasagneblätter herstellen
3. Die Béchamel herstellen
4. Die Lasagne beschichten
5. Die Lasagne backen

Am meisten Zeit braucht die Bolognese, denn sie sollte mindestens 2 bis 3 Stunden köcheln. Dabei muss sie jedoch nicht ständig beobachtet werden. Ich empfehle sehr, diese Kochzeit von Bolognese einzuhalten, denn nur mit der Zeit entfaltet sich der tiefe und herzhafte Umami Geschmack.

Wer Arbeitszeit sparen will, kann die selbstgemachten Lasagneblätter gegen gekaufte austauschen. Meine Empfehlung:

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Wenn die Lasagne für Gäste gedacht ist, kann es sinnvoll sein, sie im Voraus vorzubereiten. Mehr dazu in meinem Artikel Lasagne vorbereiten.

Zutaten (für 6 bis 8 Personen)

Die Zutaten reichen für eine große Lasagneform* im in der Größe 38 x 25 cm. Insgesamt ergibt das etwa eine Menge von etwa 4 Kilogramm, ausreichend für 6 bis 8 Personen.

Die Bolognese zubereiten

Brate als Erstes den gewürfelten Speck in Olivenöl ein paar Minuten an [1]. Gib dann das kleingehackte Gemüse dazu und brate es etwa 5 Minuten an, sodass es zusammenfällt [2]. Füge nun das Hackfleisch hinzu [3] und brate es etwa 10 Minuten lang kräftig an, sodass es von allen Seiten braun ist und die austretende Flüssigkeit sofort verdampft [4].

Gieße den Wein in den Topf und lasse ihn mehrere Minuten verdampfen, bis der Alkoholgeruch verschwindet [5]. Gebe Nun Tomatenmark [6], Tomatenpüree [7] und die Hälfte der Brühe [8] mit hinein.

Rühre alles gründlich unter [9] und koche die Bolognese 2 bis 3 Stunden mit Deckel [10]. Nach der Hälfte der Garzeit kannst Du Vollmilch dazugeben, die vollständig reduziert werden muss [11]. Die restliche Brühe kann je nach Bedarf noch dazu geleert werden [12].

Sobald die Garzeit beendet ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout muss cremig sein und eine schöne, dunkelorangene Farbe haben.

Hier sind einige hilfreiche Ressourcen über Bolognese:

• Offizielles Rezept für Bolognese
• Bolognese einkochen
• Die richtigen Zutaten für Bolognese
• Bolognese aufbewahren
• Mengenangaben für Bolognese

Die Béchamel zubereiten

Zerlasse die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze [1]. Streue nun einen Teil des Mehls in den Topf und verrühre es sofort gründlich mit dem Schneebesen [2]. Es entsteht eine viskose Flüssigkeit [3]. Arbeite das restliche Mehl ein, sodass die Masse bröselig wird und lasse sie ein paar Minuten im Topf erhitzen, um die Röstaromen zu entfalten [4].

Leere die Milch nach und nach und unter ständigem Rühren in den Topf, sodass die Masse langsam andickt [5]. Erhöhe am Ende die Temperatur und lasse die Sauce weiter andicken, bis eine cremige Konsistenz entsteht [6]. Mit Salz und Muskat würzen [7, 8].

Hier sind einige hilfreiche Ressourcen über Béchamel:

• Rezept für Béchamel
• Béchamel aufbewahren
• Béchamel vorbereiten
• Béchamel einfrieren und auftauen

Die Lasagneblätter zubereiten

Gib den gekochten und gut ausgepressten Spinat in den Mixer [1]. Leere die Eier dazu [2] und mixe etwa 30 Sekunden lang [3], sodass eine homogene und dunkelgrüne Flüssigkeit entsteht [4].

Forme eine Mehlmulde und fülle die Spinatmischung hinein [5]. Arbeite das Mehl zuerst mit einer Gabel und dann mit dem Teigschaber [6] von außen nach innen in die Flüssigkeit ein, sodass eine bröselige Masse entsteht. Forme die Masse mit den Händen zu einem Klumpen [7], sammle möglichst alle Brösel ein und knete den Teig mindestens 8 Minuten lang [8].

Die Oberfläche des Teigs sollte sich seidig anfühlen, nicht mehr kleben und keine Risse enthalten [9]. Verpacke den Teig luftdicht in Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet. Lasse ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur und fern von direkter Lichteinstrahlung ruhen [10, 11, 12].

Teile den Teig in drei Stücke, um die Verarbeitung mit der Nudelmaschine zu erleichtern [13]. Führe den Teig mehrmals durch die größte Stufeneinstellung der Maschine [14] und anschließend ein Mal durch jede weitere Stufe, bis der Teig etwa 1 mm dick ist (Stufe 6 bei meiner Marcato Atlas 150).

Wiederhole den Vorgang für alle Teig-Stücke [15] und schneide anschließend die Nudelplatten in gleich große Quadrate [16] (an die Form der Auflaufform anpassen und bedenken, dass die Nudelplatten beim Kochen größer werden).

Die Lasagneblätter müssen 2 bis 3 Minuten vorgekocht werden, am besten kurz bevor die Lasagne beschichtet wird. Du kannst sie nach dem Kochen auf einem Backblech auslegen und mit Backpapier trennen.

Hier sind einige hilfreiche Ressourcen über Lasagneblätter:

• Nudelteig mit Spinat
• Lasagneblätter selber machen
• Muss man Lasagneblätter vorkochen?

Die Lasagne beschichten

Fette den Boden der Auflaufform mit Butter ein [1] und gebe anschließend ein wenig Béchamel und Bolognese hinein [2]. Verteile die Sauce gründlich [3] und trage die erste Schicht Lasagneblätter auf [4].

Verteile nun Béchamel und Bolognese auf die Nudelblätter [5] und bestreue das Ganze mit reichlich Parmesan [6]. Trage die nächste Schicht Nudelblätter auf und belege die nächsten 3 bis 4 Schichten auf die gleiche Weise.

Trage für die letzte Schicht ein wenig Béchamel, Bolognese und Parmesan auf [7] und gebe lege ein Stückchen Butter in jede Ecke der Auflaufform [8].

Hier findest Du noch mehr Informationen zum korrekten Beschichten von Lasagne.

Die Lasagne backen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und backe die Lasagne 30 Minuten auf dem mittleren Rost. Für eine schöne Kruste kannst Du für die letzten 2 Minuten den Grillmodus aktivieren.

Hier findest Du noch mehr Informationen zum richtigen Backen von Lasagne.

Die Lasagne aufbewahren

Nach dem Backen ist klassische Bolognese-Lasagne im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar, tiefgefroren sogar mehrere Monate. Die Haltbarkeit von Lasagne hängt davon ab, welche Zutaten enthalten sind, ob sie frisch oder gebacken ist und wie sie aufbewahrt wird.

Mehr Informationen zur Aufbewahrung von Lasagne findest Du hier:

• Lasagne aufbewahren: wie lange ist Lasagne haltbar?
• Lasagne einfrieren und auftauen: So bleibt der Geschmack erhalten

Die Lasagne aufwärmen

Hat man mal zu viel Lasagne gemacht, kann man sie ohne Qualitätsverlust einen Tag im Kühlschrank aufbewahren oder mehrere Wochen lang einfrieren.

Manche finden sogar, dass sie am zweiten Tag noch besser schmeckt, weil sich die Aromen mit der Zeit verbinden.

Um ein zweites Mal in den Genuss zu kommen, sollte man sie dann auf die richtige Art und Weise aufwärmen.

Wie wärmt man Lasagne auf? Lasagne wärmt man am besten im Ofen auf, dazu beträufelt man sie mit Wasser, deckt sie mit Alu-Folie ab und gibt sie 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Kurz vor Ende der Backzeit kann man die Folie entfernen, die Lasagne mit Käse bestreuen und im Grillmodus bei 220 °C fertig backen.

Hier findest Du mehr Informationen zum richtigen Aufwärmen von Lasagne.

Lasagne Bolognese (Originalrezept aus Bologna)

Diese Lasagne ist aromatisch, herzhaft und sättigend. Das Rezept entspricht dem aktualisierten Originalrezept für Lasagne Bolognese von der italienischen Akademie der Küche. Es ist das perfekte Gericht um Freunde und Familie einzuladen!

Gesamtzeit :4 Stunden Stunden

Portionen :8 Personen

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Zutaten  

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Für die Bolognese

• ▢ 600 g Rinderhackfleisch
• ▢ 225 g Schweinebauchspeck
• ▢ 90 g Zwiebel
• ▢ 90 g Möhre
• ▢ 90 g Sellerie
• ▢ 225 ml Rot- oder Weisswein
• ▢ 300 g passierte Tomaten
• ▢ 2 EL 25 g Tomatenmark, zweifach konzentriert
• ▢ 300 ml Vollmilch optional
• ▢ 375 ml Helle Fleisch- oder Gemüsebrühe
• ▢ 4 EL 60 g Extra Natives Olivenöl
• ▢ Salz und Pfeffer

Für die Béchamel

• ▢ 600 g Vollmilch
• ▢ 75 g Butter
• ▢ 80 g Mehl
• ▢ Muskatnuss

Für die Lasagneblätter

• ▢ 300 g Blattspinat
• ▢ 3 Eier Größe M 150 g ohne Schale
• ▢ 325 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405

Zum Bestreuen

• ▢ 400 g Parmesan

Anleitungen 

Die Bolognese zubereiten

• Speck und Gemüse fein würfeln. Den Speck in einem großen Topf mit Olivenöl zerlassen, dann das Gemüse dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Hackfleisch zufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, sodass das Fleisch etwas Farbe bekommt und der austretende Saft schnell verdunstet.
• Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen, bis der Geruch von Alkohol verschwindet. Den Tomatenmark und die passierten Tomaten dazugeben und die Hälfte der heißen Brühe dazu leeren. Bei geringer Hitze 2 bis 3 Stunden abgedeckt köcheln lassen, sodass es leicht blubbert. Ab und zu während des Kochens verrühren, sodass nichts anbrennt.
• Nach der Hälfte der Garzeit kann Milch dazugegeben werden, die vollständig reduziert werden muss. Die restliche Brühe je nach Bedarf dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Ragout muss cremig sein und eine schöne, dunkelorangene Farbe haben.

Die Béchamel zubereiten

• Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl gut verteilt über die Butter streuen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, sodass eine festere Masse entsteht. Ein Paar Minuten im Topf bräunen lassen.
• Die Milch langsam dazugeben und ständig rühren, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist. Die Temperatur erhöhen und die Béchamel erhitzen, um anzudicken. Die Konsistenz sollte cremig und geschmeidig sein.

Die Lasagneblätter zubereiten

• Den Nudelteig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Für den grünen Teig Blattspinat ein Paar Minuten kochen, abkühlen lassen und gründlich auswringen. Mit den Eiern in einen Mixer geben und den Nudelteig wie gewohnt zubereiten.
• Den Teig ausrollen und in quadratische Lasagneblätter schneiden. Ich rolle den Teig bis auf die 6te Stufe meiner Marcato Nudelmaschine aus (etwa 0,1 cm). Die Teigblätter mit Rücksicht auf die Auflaufform schneiden.
• Die Lasagneblätter etwa 3 Minuten vorkochen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech ausbreiten. Sie sind fertig zum Beschichten.

Die Lasagne beschichten

• Den Boden der Auflaufform mit Butter einfetten. Dann ein wenig Béchamel und Bolognese auftragen.
• Die erste Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf Béchamel und Bolognese verteilen und mit reichlich Parmesan verzieren. Die nächsten 3 bis 4 Schichten auf die gleiche Art und Weise belegen.
• Die letzte Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf etwas Béchamel und Bolognese verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen und ein kleines Stück Butter in jede Ecke der Auflaufform legen.

Die Lasagne backen

• Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Lasagne auf das mittlere Gitterrost legen und 30 Minuten backen. Für eine schöne Kruste kann in den letzten 2 Minuten der Grillmodus aktiviert werden.

Video

Küche: Italienisch

Stichwort: Bechamel, Bolognese, Lasagne, Lasagne Teig, Lasagneblätter

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit: 4 Stunden Std.

Notizen

Tipps:

• Immer wenn es Bolognese gibt, bereite ich gleich die doppelte Menge zu. Bolognese lässt sich wunderbar und ohne Geschmacksverlust gekühlt oder tiefgefroren aufbewahren!
• Statt selbstgemachte Lasagneblätter kannst Du auch gekaufte verwenden, achte dabei aber immer auf gute Qualität. Ich empfehle z.B. die Lasagneblätter von De Cecco (Link dazu gleich unten)

Nährwerte

Serving: 500g | Calories: 89kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 1g | Fat: 8g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 20mg | Sodium: 68mg

Letzte Aktualisierung am 27.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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