Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter
Diese Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter sind ein Genuss! Ein herbstliches Gericht, bei dem die cremigen Gnocchi von aromatischer, goldbrauner Butter und knusprigen Salbeiblättern umgeben sind.
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Rezept empfehle ich einen Zeitraum von etwa einer Stunde zu schaffen, damit die Zubereitung stressfrei und optimal gelingt.
Damit die Gnocchi ihre charakteristischen Rillen erhalten, verwende ich bei der Zubereitung ein Gnocchi Brett. Damit lassen sich nicht nur wunderschöne Gnocchi, sondern auch andere wundervolle Nudeln wie Garganelli formen. Eine kleine, aber feine Investition für alle Pasta-Liebhaber.
Das gerillte Muster der Gnocchi ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verbessert vor allem auch die Soßenhaftung und ist deshalb so beliebt. Wenn Du kein Gnocchibrett hast, kannst Du die Teigstückchen auch über eine Gabel streifen, um ein ähnliches Resultat zu erzielen.
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Zutaten für 4 Personen
Für die Kürbisgnocchi
- 600 g Kürbis (ich verwende Hokkaido)
- 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Ei Größe M (ca. 55 g)
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 300 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 1 Msp Muskatnuss
- 1 TL Salz
Für die Salbeibutter
- 60 g Butter
- 10 Salbeiblätter
- Muskatnuss
Zum Bestreuen
- Parmesan
Wenn Du zum ersten Mal Gnocchi zubereitest, dann empfehle ich meine Anleitung für selbst gemachte Gnocchi zu lesen. Dort gebe ich meine besten Tipps und erkläre, wie Gnocchi schön weich und fluffig bleiben, statt schwer und kompakt zu werden.
Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter selber machen – So geht’s
Schäle die Kartoffeln [1], gebe sie in eine Schüssel [2] mit einem EL Wasser [3] und decke sie mit Frischhaltefolie ab [4]. Erhitze die Kartoffeln 4 Minuten bei 900 Watt in der Mikrowelle.
Schäle den Kürbis und schneide es in kleine Stückchen [5]. Gib sie mit einem EL Wasser in eine Schüssel [6, 7] und decke sie mit Frischhaltefolie ab [8]. Erhitze den Kürbis 8 Minuten bei 900 Watt in der Mikrowelle. Rühre nach 4 Minuten einmal um.
Drücke den Kürbis und die Kartoffeln im warmen Zustand durch die Kartoffelpresse in ein Schüssel [9, 10]. Gib den Parmesan und das Eigelb dazu [11, 12].
Mische die Masse mit einer Gabel [13], leere die Hälfte des Mehls dazu [14] und mische erneut, sodass ein klumpiger Teig entsteht [15]. Knete den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche weiter [16].
Knete den Teig nur so lange, bis die Oberfläche nicht mehr klebt und keine Teigrückstände an den Händen bleiben [17]. Teile den Teig in zwei Hälften für leichtere Verarbeitung [18]. Decke die übrige Hälfte mit einer Schüssel ab, damit sie nicht austrocknet [19] und rolle die andere Hälfte zu einem Strang aus [20].
Der Teigstrang soll einen Durchmesser von etwa 2,5 cm haben [21]. Teile den Strang in etwa 1 cm breite Stückchen [22]. Rolle ein Teigstück grob zu einer Kugel, um schöne Gnocchi zu erhalten [23, 24].
Streife die Kugel mit dem Daumen über das Gnocchibrett, sodass sich betonte Rillen darin formen [25, 26, 27]. Wiederhole den Vorgang für alle Teigstückchen und lege sie nach und nach auf eine bemehlte Unterlage [28].
Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen [29] und Koche die Gnocchi darin etwa 3 bis 4 Minuten [30]. Rühre sie einmal um, damit sie nicht zusammenkleben [31] und entferne sie mit dem Schaumlöffel, sobald sie an der Oberfläche schwimmen [32].
Zerlasse die Butter in einer großen Pfanne [33] und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, sodass sie aufschäumt [34]. gib die Salbeiblätter dazu und schwenke sie 30 bis 40 Sekunden unter [35]. Gib die fertig gekochten Gnocchi mit in die Pfanne und schwenke sie vorsichtig in der Salbeibutter [36].
Die Gnocchi sind fertig und können auf einem schönen Teller angerichtet und serviert werden.
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Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Zutaten
Für die Kürbisgnocchi
- 600 g Kürbis ich verwende Hokkaido
- 200 g Kartoffeln mehligkochend
- 1 Ei Größe M ca. 55 g
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 300 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 1 Msp Muskatnuss
- 1 TL Salz
Für die Salbeibutter
- 60 g Butter
- 10 Salbeiblätter
- Muskatnuss
Zum Bestreuen
- Parmesan
Anleitungen
- Den Kürbis schneiden und mit einem EL Wasser in eine Glasschüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle garen. Nach 4 Minuten einmal umrühren.
- Die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in eine Glasschüssel mit einem EL Wasser geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle erhitzen. (Alternativ den Kürbis und die Kartoffeln im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.)
- Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse in eine der Schüsseln drücken (oder mit einer Gabel zermatschen), dann das Ei und den Parmigiano Reggiano untermischen.
- Die Masse auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, das Mehl darüber streuen und einarbeiten. Den Teig kneten und Mehl dazugeben, bis die Oberfläche kaum mehr klebt. Nicht länger kneten als nötig.
- Eine dicke Scheibe des Teigs abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, etwa 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie rillen bekommen.
- Die geformten Gnocchi nach und nach auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
- Für die Soße die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, Salbei und Muskatnuss dazugeben und warm halten.
- Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen und in die Pfanne mit der Salbeibuttersoße legen.
Notizen
Nährwerte
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